Aubergines fondantes au miso blanc : la saveur douce du Japon chez vous
Aubergines fondantes au miso japonais — Une recette délicieuse et saine, 100% végétarienne, avec un vrai goût de saveurs asiatiques. Simple à préparer en famille, riche en fibres, parfaite chaude ou tiède.
Ingrédients
- 780 g Aubergines
- 50 g Miso blanc
- 24 ml Mirin
- 18 ml Saké de cuisson
- 10 g Sucre blanc
- 5 cl Huile de tournesol
- 9 g Graines de sésame blanc
- 6 g Ciboulette fraîche
Instructions
- La veille ou 12h avant : Coupez aubergines en rondelles épaisses (1,5 cm). Saupoudrez gros sel sur plateau, rangez rondelles dessus, recouvrez. Laissez reposer 12h — l'eau va sortir, c'est normal et c'est bon !
- Jour J, 1h avant : Rincez et épongez parfaitement aubergines. Préparez la sauce : versez miso blanc, mirin et saké dans un bol, mélangez bien jusqu'à lisse. Ajoutez sucre, goûtez — doit être doux et savoureux.
- Poêlez : Chauffez huile dans grande poêle. Poêlez aubergines 4-5 min de chaque côté jusqu'à joli doré. Égouttez sur papier absorbant.
- Au four : Préchauffez four 180°C. Posez aubergines sur plaque, nappez généreusement de sauce miso. Enfournez 20-25 min jusqu'à caramélisation dorée.
- Finition : Faites griller graines sésame à sec 3-4 min dans petite poêle (attention, ça brûle vite !). Cisélez ciboulette fraîche. Servez chaud, saupoudré sésame et ciboulette.
- Variante vegan : Recette l'est entièrement ! Bonus : elle se conserve 3-4 jours au frigo et se réchauffe beautifully à four doux.
Astuces du chef
Dégorgez vos aubergines la veille au sel gros (vraiment !). Elles absorberont 40% moins d'huile à la cuisson et conserveront une belle texture. Un geste simple qui change tout.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 1.8gFat: 5.2gLipides saturés: 0.8gSodium: 320mgFibre: 2.9gSucre: 6.1g