Aubergines fondantes au miso blanc : la saveur douce du Japon chez vous
Aubergines fondantes au miso japonais — Une recette délicieuse et saine, 100% végétarienne, avec un vrai goût de saveurs asiatiques. Simple à préparer en famille, riche en fibres, parfaite chaude ou tiède.
Allergènes
Présents dans la recette : Soja (Miso blanc) ; Graines de sésame (Graines de sésame blanc).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Miso blanc (céréales contenant du gluten) ; Mirin (anhydride sulfureux et sulfites) ; Saké de cuisson (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Aubergines
- 50 g Miso blanc
- 24 ml Mirin
- 18 ml Saké de cuisson
- 10 g Sucre blanc
- 5 cl Huile de tournesol
- 9 g Graines de sésame blanc
- 6 g Ciboulette fraîche
Instructions
- La veille ou 12h avant : Coupez aubergines en rondelles épaisses (1,5 cm). Saupoudrez gros sel sur plateau, rangez rondelles dessus, recouvrez. Laissez reposer 12h — l'eau va sortir, c'est normal et c'est bon !
- Jour J, 1h avant : Rincez et épongez parfaitement aubergines. Préparez la sauce : versez miso blanc, mirin et saké dans un bol, mélangez bien jusqu'à lisse. Ajoutez sucre, goûtez — doit être doux et savoureux.
- Poêlez : Chauffez huile dans grande poêle. Poêlez aubergines 4-5 min de chaque côté jusqu'à joli doré. Égouttez sur papier absorbant.
- Au four : Préchauffez four 180°C. Posez aubergines sur plaque, nappez généreusement de sauce miso. Enfournez 20-25 min jusqu'à caramélisation dorée.
- Finition : Faites griller graines sésame à sec 3-4 min dans petite poêle (attention, ça brûle vite !). Cisélez ciboulette fraîche. Servez chaud, saupoudré sésame et ciboulette.
- Variante vegan : Recette l'est entièrement ! Bonus : elle se conserve 3-4 jours au frigo et se réchauffe beautifully à four doux.
Astuces du chef
Dégorgez vos aubergines la veille au sel gros (vraiment !). Elles absorberont 40% moins d'huile à la cuisson et conserveront une belle texture. Un geste simple qui change tout.
Nutrition
Portion: 157.5gCalories: 140kcalCarbohydrates: 7.6gProtéines: 2.5gFat: 9.5gLipides saturés: 1.1gSodium: 302.1mgFibre: 4.5gSucre: 6g