Parmigiana d'aubergines : la recette italienne facile et gourmande
L'authentique parmigiana italienne, allégée et saine : aubergines grillées (non frites), couches généreuses de sauce tomate fraîche et fromage fondu. Une recette de saison, simple à reproduire, qui ravit petits et grands.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Mozzarella, Parmesan, Parmesan râpé, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Sauce tomate (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Aubergines
- 18 cl Sauce tomate
- 120 g Mozzarella
- 30 g Parmesan
- 6 g Basilic frais
- 30 ml Huile d'olive
- PM Sel
- PM Poivre
Instructions
- Lavez les aubergines, tranchez-les finement (environ 8mm). Posez les rondelles sur du papier absorbant, saupoudrez de sel. Laissez reposer 30 min : elles vont « suer » et perdre leur amertume.
- Tamponnez les aubergines avec un torchon propre. Badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive. Posez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Enfournez à 180°C pendant 20 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Pendant ce temps, préparez votre sauce tomate : faites revenir un petit oignon ciselé dans un trait d'huile. Versez des tomates pelées brutes (ou une bonne sauce tomate maison), quelques feuilles de basilic frais, sel et poivre. Laissez mijoter 15 min à feu doux.
- Dans un plat de gratin, déposez une couche de sauce tomate, puis une couche d'aubergines grillées, puis un peu de mozzarella fraîche déchirée et du parmesan râpé. Répétez jusqu'à remplir le plat.
- Enfournez à 200°C pendant 35–40 min. La surface doit être dorée et la mozzarella bien fondue. Sortez du four, laissez reposer 5 min. Servez chaud avec une salade verte et du pain croustillant.
Astuces du chef
Préparez le dégorgement des aubergines la veille : elles perdront leur eau et seront moins amères. Grillez-les au four avec un trait d'huile d'olive : c'est plus sain et moins gras qu'une friture. Montez votre gratin la veille, mettez au frais, et enfournez 45 min le jour J.
Nutrition
Portion: 211gCalories: 179kcalCarbohydrates: 6.7gProtéines: 6.8gFat: 12.6gLipides saturés: 4.4gSodium: 303.8mgFibre: 5.5gSucre: 5.4g