Asperges vertes blanchies : la vinaigrette zéro déchet qui ravit les papilles
Des asperges croquantes et tendres, enrobées d'une vinaigrette raffinée préparée à partir de leurs propres épluchures : saveur concentrée, cuisine anti-gaspi, et un détail gourmand qui plaît à toute la famille.
Ingrédients
- 900 g Asperges vertes
- 180 g Épluchures et parties fibreuses d'asperges
- 18 ml Huile d'olive
- 9 ml Vinaigre de vin blanc
- 30 g Échalotes
- 2 g Sel
- 1 g Poivre
Instructions
- Préparez les asperges : rincez-les sous l'eau froide. Avec un économe ou couteau, épluchez délicatement les filets (réservez les épluchures). Coupez la partie dure en bas (environ 3 cm).
- Faites bouillir une grande casserole d'eau salée (+/-1 cuillère à café/L). Plongez les asperges 7 à 8 min : elles doivent rester croquantes. Égouttez et posez-les sur du papier absorbant.
- Blanchissez les épluchures réservées 3 min dans la même eau bouillante. Égouttez-les bien, puis mixez-les finement avec 3 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 échalote hachée très fin, et du sel/poivre. Passez au tamis si vous préférez une texture ultra-lisse.
- Dressage final : posez les asperges chaudes ou froides dans l'assiette. Versez la vinaigrette d'épluchures par-dessus. Filet d'huile d'olive, petite pincée de fleur de sel, coup de moulin à poivre. À table !
Astuces du chef
Gardez les épluchures d'asperges crues au réfrigérateur, enveloppées dans du film. Blanchissez-les 3 min avant de les mixer : elles libèrent toute leur saveur sans amertume. Versez la vinaigrette tiède sur les asperges froides pour un contraste délicieux.
Nutrition
Calories: 32kcalCarbohydrates: 4.1gProtéines: 2.8gFat: 1.2gLipides saturés: 0.2gSodium: 2.1mgFibre: 2.2gSucre: 1.9g