Artichauts vapeur au citron frais : la recette simple et savoureuse
Des artichauts fondants à la vapeur, relevés d'un trait de citron frais et d'huile d'olive généreuse. Une recette simple, saine et délicieuse qui met l'accent sur le goût vrai des produits. Parfait en entrée ou en accompagnement léger.
Ingrédients
- 780 g Fonds d'artichauts
- 120 g Citron jaune
- 12 cl Eau
- 5 cl Huile d'olive
- 4 g Sel fin
Instructions
- Préparation (15 min) : rincer les artichauts frais. Ôter les feuilles dures externes, couper la queue au ras de la base. Évider légèrement le cœur pour enlever le foin si gros. Frotter citron sur les parties coupées (anti-oxydation).
- Cuisson (15 min) : porter eau salée à ébullition dans cuit-vapeur. Placer artichauts sur grille vapeur, couvrir. Cuire 15-18 min jusqu'à ce qu'une fourchette traverse le cœur facilement.
- Émulsion (5 min) : pendant que ça cuit, presser citron frais, fouetter avec huile d'olive généreuse (1 citron pour 4 artichauts = 4-5 cl d'huile), pincer sel fin. Réserver à température ambiante.
- Service : sortir artichauts chauds du vapeur. Disposer en assiettes. Verser la liaison huile-citron immédiatement. Manger tiède, en pluçant les feuilles une à une dans la sauce : le pur moment de gourmandise !
- Astuce famille : vous n'aimez pas vider le foin ? Pas grave. Laissez-le, les enfants vont adorer l'enlever avec une petite cuillère à table, ça fait partie du plaisir. Ils mangent avec les mains, c'est important.
Astuces du chef
Pour gagner du temps en famille : achetez des fonds d'artichauts surgelés bio de qualité (perte zéro, coût maîtrisé). Gardez la vapeur courte (15 min max) pour préserver la tendreté. Versez l'huile d'olive tiède au dernier moment sur les artichauts chauds : ça rehausse le citron.
Nutrition
Calories: 48kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 2.8gFat: 0.3gLipides saturés: 0.1gSodium: 85mgFibre: 4.2gSucre: 0.9g