Artichauts alla Romana : la recette simple et savoureuse de printemps
Artichauts tendres à la menthe fraîche — recette méditerranéenne simple et délicieuse. Artichauts entiers braisés à feu doux avec ail, vin blanc et huile d'olive extra vierge. Un classique provençal, léger, raffiné et 100% naturel.
Ingrédients
- 600 g Artichauts
- 10 g Ail
- 6 g Menthe fraîche
- 9 g Persil plat
- 48 ml Huile d'olive extra vierge
- 30 ml Vin blanc sec (cuisson complète pour évaporation de l'alcool)
Instructions
- Préparez les artichauts : rincez-les sous l'eau froide. Coupez la tige à 2-3 cm, éliminez les feuilles externes dures (2-3 rangées). Évidez délicatement le cœur avec une cuiller à melon ou un couteau Y pour ôter le foin central.
- Hachez finement l'ail (1 gousse par artichaut) et le persil plat. Remplissez partiellement chaque artichaut de ce mélange. Disposez les artichauts debout dans une grande cocotte ou sauteuse.
- Versez le vin blanc sec (100 ml par artichaut) et l'huile d'olive extra vierge (50 ml pour 4 artichauts). Salez légèrement (2 pincées). Couvrez d'un papier sulfurisé, puis du couvercle. Cuisson douce : 30-35 min à feu moyen-doux (frissonnement à peine visible).
- Les artichauts sont cuits quand le cœur s'écrase facilement à la fourchette. Versez le bouillon de cuisson sur les artichauts. Parsemez de menthe fraîche concassée juste avant de servir.
- Dégustez chauds, tièdes ou froids. Conservation : 3 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique avec le jus de cuisson.
Astuces du chef
Conseil pratique : préparez les artichauts la veille (parage + évidage), conservez-les au frais dans un récipient avec eau citronnée. Le jour J, cuisson rapide 30 min. Reste facilement 3 jours au réfrigérateur et se déguste froid en salade.
Nutrition
Calories: 42kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 2.7gFat: 0.3gLipides saturés: 0.05gSodium: 94mgFibre: 5.2gSucre: 0.5g