Artichauts à la grecque : recette fraîche et économique du marché
Une recette méditerranéenne, fraîche et facile, parfaite pour les petits budgets. Artichauts tendres vapeur, légumes colorés, filet d'huile d'olive et aneth : l'essence du circuit court dans l'assiette.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Artichauts
- 120 g Carottes
- 120 g Pommes de terre
- 60 g Oignons
- 90 g Petits pois frais
- 6 g Aneth frais
- 18 ml Jus de citron
- 36 ml Huile d'olive
- 12 cl Bouillon de légumes
Instructions
- Préparez vos artichauts : retirez les feuilles dures externes, coupez le haut, puis détaillez en quartiers. Frottez-les immédiatement avec du citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
- Epluchez carottes et pommes de terre, taillez-les en bâtonnets réguliers. Émincez l'oignon finement.
- Remplissez une cocotte-minute (ou casserole + panier vapeur) avec 1-2 cm d'eau. Déposez artichauts 5 min, puis ajoutez autres légumes. Cuisson 15 min total jusqu'à tendreté.
- Pendant ce temps, mélangez huile d'olive, jus de citron frais et un peu de bouillon tiède dans un bol.
- Versez les légumes cuits dans un saladier. Versez la vinaigrette, parsemez d'aneth frais ciselé. Mélangez délicatement. Dégustez chaud ou froid.
Astuces du chef
Achetez vos artichauts chez le producteur local ou en AMAP : moins chers, zéro emballage. Citronnez-les immédiatement après épluchage pour éviter l'oxydation. Les parures se transforment en bouillon maison !
Nutrition
Portion: 175gCalories: 130kcalCarbohydrates: 10.2gProtéines: 4.3gFat: 6.7gLipides saturés: 1.1gSodium: 148.2mgFibre: 6.4gSucre: 2.8g