Andouille sèche : la vraie charcuterie de terroir, sans prise de tête
L'andouille sèche, c'est le vrai goût de la charcuterie française ! Tranchée fine, elle se déguste nature ou avec du pain complet et quelques cornichons. Un classique de nos régions à redécouvrir.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Andouille de guémené ou de vire (céréales contenant du gluten, lait, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Andouille de guémené ou de vire
- 180 g Tripes de porc
Instructions
- Achat : préférez un charcutier de confiance ou producteur local. Demandez un andouille AOP (Guémené ou Vire) ou bio certifiée. Vérifiez la date de production et la chaîne de froid.
- Stockage : mettez-la au frigo (entre +2 et +4°C), de préférence enrobée dans un torchon humide ou un film alimentaire. Elle tient 2 à 3 semaines sans problème.
- Tranchage : sortez l'andouille 15-20 min avant de la manger pour qu'elle se réchauffe un peu (plus goûtue). Tranchage fin à la main avec un couteau bien affûté ou une trancheuse manuelle.
- Service : dégustez-la nature avec du pain complet, du beurre frais et des cornichons. Accompagnez d'un cidre sec ou d'un petit vin rouge léger. Délicieux aussi en omelette, avec des pommes de terre vapeur ou dans une salade composée.
Astuces du chef
Achetez votre andouille entière chez un charcutier local ou en AMAP. Stockez-la au frigo dans un torchon humide : elle se conserve 2-3 semaines et gagne en saveur. Tranchage fin à la main ou à la trancheuse manuelle : plus gourmand qu'un couteau.
Nutrition
Portion: 110gCalories: 276kcalProtéines: 22.3gFat: 20.8gLipides saturés: 8.2gSodium: 63.8mg