Aïoli maison : la vraie recette provençale, facile et rapide
L'aïoli maison, c'est simple et délicieux : mélanger mayonnaise bio avec ail frais pressé finement, quelques gouttes de citron. Une sauce provençale idéale pour accompagner poissons, légumes rôtis et fruits de mer. À préparer le jour même, conservation 24h au frigo.
Ingrédients
- 7 cl Mayonnaise industrielle
- 2 cl Huile d'olive extra-vierge
- 2 g Ail frais
- 3 ml Jus de citron
- 1 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Versez 1 pot de mayonnaise bio dans un saladier. Épluchez 2-3 gousses d'ail frais, pressez-les finement (ou mixez pour homogénéité).
- Ajoutez l'ail pressé à la mayonnaise, quelques gouttes de jus de citron frais. Mélangez doucement avec une spatule — ne fouettez pas, ça casserait la sauce.
- Versez un trait d'huile d'olive extra-vierge en remuant doucement. Vérifiez la texture : elle doit être lisse et crémeuse.
- Goûtez, rectifiez sel et poivre si besoin. Couvrez et placez au frigo (+4°C) jusqu'au service.
- À table, servez bien frais. Conservation : max 24-48h au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Si la sauce devient liquide : versez-la lentement dans 1 jaune d'œuf battu en remuant sans cesse. Elle remontera.
Astuces du chef
Conseil maison : Pour éviter les grumeaux d'ail, pressez-le très finement ou mixez-le quelques secondes. Si votre sauce devient liquide, ne jetez pas : versez lentement dans un jaune d'œuf battu, en remuant sans cesse. L'aïoli monterà à nouveau. Servez toujours au frais (jamais tiède), maximum 24h après préparation.
Nutrition
Calories: 680kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 0.5gFat: 75gLipides saturés: 12gSodium: 580mg