Aïoli maison : la vraie recette provençale, facile et rapide
L'aïoli maison, c'est simple et délicieux : mélanger mayonnaise bio avec ail frais pressé finement, quelques gouttes de citron. Une sauce provençale idéale pour accompagner poissons, légumes rôtis et fruits de mer. À préparer le jour même, conservation 24h au frigo.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Mayonnaise industrielle).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Mayonnaise industrielle (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 7 cl Mayonnaise industrielle
- 2 cl Huile d'olive extra-vierge
- 2 g Ail frais
- 3 ml Jus de citron
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Versez la mayonnaise dans un saladier.
- Épluchez l'ail frais et retirez le germe s'il y en a. Écrasez-le jusqu'à obtenir une purée fine, sans morceau.
- Ajoutez l'ail écrasé et le jus de citron à la mayonnaise, puis mélangez bien.
- Versez l'huile d'olive extra-vierge en filet fin, en remuant vivement sans vous arrêter, jusqu'à ce qu'elle soit absorbée et que la texture soit lisse et crémeuse.
- Salez et poivrez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
- Couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, bien frais.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Retirez le germe vert de l'ail avant de l'écraser en purée fine : la sauce garde un parfum franc, sans amertume ni morceau sous la dent.
Astuces : Versez l'huile très lentement : trop d'un coup, la sauce devient grasse et se sépare. Servez l'aïoli bien frais, jamais tiède. Conservez-le couvert, dans un récipient hermétique au réfrigérateur, et consommez-le dans la journée.
Nutrition
Portion: 15.9gCalories: 111kcalCarbohydrates: 0.6gProtéines: 0.2gFat: 11.9gLipides saturés: 1.3gSodium: 66.3mgFibre: 0.1gSucre: 0.2g