Aile de raie au vinaigre balsamique : la recette simple et raffinée
Aile de raie au vinaigre balsamique : un classique revisité à la maison ! Poisson tendre et savoureux, sauce sucrée-acidulée avec une pointe de romarin. Facile à préparer, impressionnant à servir.
Ingrédients
- 1080 g Aile de raie
- 18 ml Vinaigre balsamique
- 10 g Miel
Instructions
- Préparer la sauce : verser 100ml vinaigre balsamique + 40g miel + 2g romarin frais dans une casserole. Faire réduire à feu doux 3-4 min jusqu'à épaississement léger. Laisser refroidir légèrement.
- Cuire les ailes : déposer les 2 ailes de raie nettoyées dans une poêle avec 1 filet d'huile d'olive. Cuire 6 min à feu moyen (3 min par face). Le poisson doit être opaque et tendre, pas caoutchouteux.
- Dresser et servir : placer chaque aile dans l'assiette, napper généreusement de sauce balsamique-miel, décorer avec une pincée de romarin frais. Accompagner de légumes vapeur ou rôtis (poireaux, épinards, navets).
- Conseil : si vous trouvez la raie trop cartilageuse, demandez à votre poissonnier de bien la débarrasser. La cuisson vapeur (10-12 min) rend le poisson encore plus moelleux.
Astuces du chef
La clé : cuire la raie à la vapeur ou à feu doux pour qu'elle reste moelleuse. Ne pas dépasser 12 minutes. Le vinaigre balsamique + miel crée une sauce sucrée-acidulée parfaite pour ne pas surcharger le poisson. Accompagnez de légumes de saison (poireaux, épinards, navets).
Nutrition
Calories: 98kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 18.5gFat: 2.3gLipides saturés: 0.6gSodium: 95mgSucre: 1.8g