Aile de raie au beurre noisette : le secret du beurre parfait
Un classique français revisité en cuisine de tous les jours : aile de raie tendre et savoureuse, safranée d'un beurre noisette aux câpres acidulées. Simple à réussir pour impressionner vos invités sans prise de tête.
Ingrédients
- 1080 g Aile de raie
- 50 g Beurre
- 10 g Câpres
- 1 bouquet(s) Persil frais
Instructions
- Préparation : Rincer ailes de raie à l'eau froide, bien les sécher avec du papier absorbant. Presser les citrons, ciseler le persil, égoutter les câpres.
- Pochage : Remplir une poêle large d'eau frémissante salée légèrement. Placer raie, couvrir partiellement. Laisser frémir (jamais bouillir) 8-10 min selon épaisseur. La chair doit se détacher finement des arêtes.
- Beurre noisette : Dans une 2e petite poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Remuer avec une cuillère en bois. Au bout de 3-4 min, il va mousser puis brunir légèrement (couleur noisette). C'est le moment clé : surveillez bien pour ne pas le laisser brûler.
- Finition : Dresser raie chaude dans l'assiette, verser le beurre noisette chaud dessus, parsemer de câpres et persil frais, citron pressé. Servez tout de suite, très chaud.
Astuces du chef
Le secret : prélevez quelques beurres noisette dans la poêle avec une cuillère à café avant de napper le poisson. Cela vous permet d'ajuster la cuisson si nécessaire sans brûler la sauce finale.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 18.5gFat: 9.2gLipides saturés: 5.1gSodium: 0.15mgSucre: 0.2g