Aile de raie à la portugaise : saveur océane et sauce piquante maison
La raie à la portugaise : un poisson tendre et savoureux, relevé d'une sauce piri-piri généreuse. Facile à désosser, économique et bon pour la santé. Un classique lusitanien à refaire à la maison avec des produits frais.
Ingrédients
- 1080 g Aile de raie
- 24 ml Sauce piri-piri
- 10 g Ail
Instructions
- Achetez raie chez poissonnier : demandez qu'il retire peau et cartilages gris si vous n'êtes pas sûr. Rincez légèrement à l'eau froide, tapotez avec papier absorbant.
- Préparez sauce piri-piri : 3-4 piments frais (ou piment sec réhydraté) + 2 gousses ail écrasées + 1 pincée sel + 6 cl huile olive. Écrasez grossièrement au pilon ou au robot. Versez dans casserole, laissez 15 min sur feu très doux (ne pas bouillir).
- Cuisson : Chauffez 2 cuillères à soupe huile olive dans poêle antiadhésive. Poêlez raie 5-6 min d'un côté (peau croustillante), retournez. Cuire 5-6 min de l'autre côté jusqu'à ce que chair se détache facilement à la fourchette.
- Service : Disposez raie dans assiette. Versez sauce piri-piri générousement. Pressez ½ citron frais dessus. Parsemez persil ciselé. Accompagnez riz blanc ou salade verte. Servez chaud immédiatement.
Astuces du chef
Achetez votre raie chez le poissonnier de confiance (marché local ou primeur) : plus frais, moins cher qu'en grande surface, et vous soutenez les producteurs régionaux. Demandez-lui de vous montrer comment bien la dépouiller. La sauce piri-piri se prépare le matin et gagne en saveur au fil de la journée.
Nutrition
Calories: 95kcalProtéines: 18.5gFat: 2.2gLipides saturés: 0.5gSodium: 180mg