Aile de raie à la portugaise : saveur océane et sauce piquante maison
La raie à la portugaise : un poisson tendre et savoureux, relevé d'une sauce piri-piri généreuse. Facile à désosser, économique et bon pour la santé. Un classique lusitanien à refaire à la maison avec des produits frais.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Aile de raie, Ailes de raie, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Sauce piri-piri (céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Aile de raie
- 24 ml Sauce piri-piri
- 10 g Ail
- 1 pièce(s) Citron
- 60 ml Huile d'olive pour la coloration
Instructions
- Rincez l'aile de raie sous l'eau froide et séchez-la avec du papier absorbant.
- Écrasez l'ail et faites-le infuser quelques minutes à feu doux dans l'huile d'olive, directement dans la poêle, puis retirez-le dès qu'il blondit.
- Montez le feu sous cette huile parfumée, puis faites cuire la raie sur une face jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Retournez-la et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la chair se détache facilement du cartilage.
- Pendant ce temps, faites tiédir la sauce piri-piri dans une casserole, à feu très doux.
- Disposez la raie dans les assiettes, pressez le citron par-dessus et nappez de sauce piri-piri tiède. Servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Retirez l'ail de l'huile dès qu'il blondit, avant de monter le feu pour la raie : il a parfumé l'huile, il ne brûle pas et ne domine pas la sauce piri-piri.
Astuces : La sauce piri-piri se réchauffe très doucement pour ne pas perdre son piquant. Pressez le citron juste avant de servir pour garder toute sa fraîcheur.
Nutrition
Portion: 199.5gCalories: 259kcalCarbohydrates: 1.7gProtéines: 38.7gFat: 10.8gLipides saturés: 1.6gSodium: 287.3mgFibre: 0.1gSucre: 2.8g