Aile de raie à la meunière : la recette du poisson fondant maison
L'aile de raie à la meunière est un poisson raffiné, fondant, à préparer sans excès de cuisson. Avec du beurre noisette et du citron frais, c'est un régal de simplicité. Parfait pour découvrir les vrais saveurs de la mer.
Ingrédients
- 1080 g Aile de raie
- 30 g Farine de blé
- 50 g Beurre
- 1 pièce(s) Citron
- 30 ml Lait
Instructions
- Achetez votre aile de raie fraîche le matin même. À la maison, conservez-la ≤+3°C max 2-3h.
- 15 min avant cuisson : sortez la raie du froid, épongez-la délicatement avec du papier absorbant.
- Farinez légèrement chaque aile, salez juste (une pincée). Chauffez une poêle avec un noisette de beurre à feu moyen-vif.
- Quand le beurre mousse, déposez l'aile côté chair d'abord. Laissez cuire 4 min sans bouger. Retournez, poursuivez 2-3 min. Elle doit être blanche-opaque.
- À la fin, ajoutez une noix de beurre frais dans la poêle, pressez du citron dessus, cisélez du persil. Nappez la raie de ce jus.
- Servez immédiatement dans une assiette chaude. Accompagnez d'une salade verte ou de légumes de saison.
Astuces du chef
Achetez votre raie le jour même à la criée ou au poissonnier de confiance. Ne la cuisez que 6-8 min par face : elle doit rester tendre. Le beurre noisette (beurre chauffé jusqu'à coloration dorée) fait toute la différence. Pressez le citron juste avant de servir.
Nutrition
Calories: 95kcalProtéines: 21.5gFat: 0.8gLipides saturés: 0.3gSodium: 0.15mg