Aile de raie à la meunière : la recette du poisson fondant maison
L'aile de raie à la meunière est un poisson raffiné, fondant, à préparer sans excès de cuisson. Avec du beurre noisette et du citron frais, c'est un régal de simplicité. Parfait pour découvrir les vrais saveurs de la mer.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine de blé, déclaré par la recette d'origine) ; Poissons (Aile de raie, Ailes de raie, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Aile de raie
- 30 g Farine de blé
- 50 g Beurre
- 1 pièce(s) Citron
- 6 g Persil plat
Instructions
- Achetez votre aile de raie fraîche le matin même. À la maison, conservez-la ≤+3°C max 2-3h.
- 15 min avant cuisson : sortez la raie du froid, épongez-la délicatement avec du papier absorbant.
- Farinez légèrement chaque aile, salez juste (une pincée). Chauffez une poêle avec un noisette de beurre à feu moyen-vif.
- Quand le beurre mousse, déposez l'aile côté chair d'abord. Laissez cuire 4 min sans bouger. Retournez, poursuivez 2-3 min. Elle doit être blanche-opaque.
- À la fin, ajoutez une noix de beurre frais dans la poêle, pressez du citron dessus, cisélez du persil. Nappez la raie de ce jus.
- Servez immédiatement dans une assiette chaude. Accompagnez d'une salade verte ou de légumes de saison.
Astuces du chef
Achetez votre raie le jour même à la criée ou au poissonnier de confiance. Ne la cuisez que 6-8 min par face : elle doit rester tendre. Le beurre noisette (beurre chauffé jusqu'à coloration dorée) fait toute la différence. Pressez le citron juste avant de servir.
Nutrition
Portion: 202.2gCalories: 245kcalCarbohydrates: 4.6gProtéines: 39.1gFat: 7.6gLipides saturés: 5gSodium: 251.8mgFibre: 0.4gSucre: 1.9g