Agneau sauté à la chinoise : recette facile, rapide et gourmande
Un classique asiatique savoureux et rapide pour la famille : agneau tendre, légumes croquants, sauce soja généreuse. Préparation 45 min, cuisson 12 min seulement. Conseil : préférez produits frais du marché local, réduisez sel si enfants <12 ans.
Ingrédients
- 900 g Gigot d'agneau désossé
- 360 g Légumes sautés surgelés asiatiques
- 60 g Oignons verts surgelés
- 12 cl Sauce soja salée
- 10 g Gingembre surgelé
- 9 g Ail en purée
- 18 ml Huile de sésame
- 24 ml Huile de tournesol
- 3 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Veille : Demandez au boucher agneau frais (circuit court). Émincer finement en lamelles 5-6 mm contre les fibres. Mettre au froid +3°C couvert film. Gingembre frais épluché râpé (meilleur goût que surgelé).
- Le jour : Préparez tous les ingrédients à l'avance (« mise en place »). Légumes frais du marché : émincer oignons verts en tronçons, couper carottes en julienne, chou au mandoline. Mélanger sauce soja + gingembre râpé + ail haché.
- Cuisson : Chauffez votre wok ou grande sauteuse 2-3 min à feu très vif. Versez 1 cuillère à soupe huile sésame. Par portions : sauté agneau 2-3 min par côté (dorage = saveur), puis dépôt sur assiette.
- Légumes : Même wok + 1 cuillère huile sésame. Sauté les légumes durs 3-4 min (carottes), puis tendres 2-3 min (chou). Objectif : croquants (crunch !) et couleurs vives = les vitamines sont préservées.
- Finition : Remettez agneau + légumes ensemble, versez sauce soja préparée. Mélangez 1 min à feu vif. Goûtez (ajoutez gingembre frais si fadeur). Servez brûlant dans les 5 min avec riz blanc ou complet.
- Restes : Au frigo max 3 jours sous couvercle hermétique. Réchauffez à feu doux 2 min sans laisser bouillir (sinon viande devient caoutchouteuse). Idéal meal-prep du dimanche pour le lunch de semaine.
Astuces du chef
Astuce famille : émincer l'agneau très fin la veille (plus facile au congélateur 2h), garder au froid. Cuisson 2-3 min par batch seulement pour garder le moelleux. Légumes du marché du samedi > surgelés : meilleur goût, moins cher, zéro emballage.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 9.4gLipides saturés: 3.2gSodium: 1.1mgFibre: 0.6gSucre: 0.8g