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Agneau braisé façon bourguignonne : tendre, savoureux et fait maison

Un grand classique français parfumé et réconfortant : agneau tendre braisé au vin rouge avec champignons et oignons grelots. Recette de famille facile à préparer le weekend pour 4 personnes, prête en 3h30 tout compris.
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Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 3 heures
Temps total 3 heures 45 minutes
Portions 6 personnes
Calories 198 kcal

Ingrédients
  

  • 780 g Agneau
  • 9 cl Vin rouge de bourgogne
  • 60 g Lardons
  • 120 g Champignons
  • 120 g Oignons grelots
  • 120 g Carottes
  • 1 bouquet(s) Bouquet garni

Instructions
 

  • Préparation (30 min) : Coupez l'agneau en cubes 4-5cm (retrait gros nerfs). Découpez carottes en tronçons 2cm, oignons grelots en deux (conservez peau 1er étage). Champignons entiers si petits, sinon quartier. Lardons fumés en bâtonnets.
  • Saisir l'agneau (10 min) : Casserole/cocotte 4L à feu vif, saisir agneau sans gras 3 min/face pour colorer (viande doit être dorée). Retirer dans assiette.
  • Baisser le feu (5 min) : Même casserole, sauçer lardons 3-4 min, ajouter oignons + carottes, colorer doucement 5 min. Saupoudrer trait de farine si vous aimez sauce épaisse (facultatif).
  • Déglacer (5 min) : Versez vin rouge Bourgogne 750ml (déglaçage), grattez le fond avec cuillère bois. Laissez réduire doucement 2-3 min.
  • Braiser (2h30) : Retour agneau, couvrez d'eau/bouillon à peine (viande ≈ 80% submerges), ajout bouquet garni (thym+laurier+persil). Couvercle, feu doux (léger frémissement, jamais ebullition). Comptez 2h30 à partir du premier frémissement.
  • À 2h : ouvrez cocotte, ajoutez champignons. Couvrez, poursuivez 30 min.
  • Finition (10 min) : Goûtez, ajustez sel + poivre. Sauce doit napper légèrement la viande (si trop liquide : retrait couvercle 10 min feu moyen). Servez chaud avec pâtes/riz/purée.

Astuces du chef

Préparez votre fond brun la veille (gain 45 min le jour J). Sortez l'agneau du frigo 30 min avant cuisson pour une viande plus tendre. Pas de vin blanc à la maison ? Utilisez du cidre brut ou du bouillon de volaille riche.

Nutrition

Calories: 198kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 28.5gFat: 8.2gLipides saturés: 3.1gSodium: 0.35mgFibre: 0.6gSucre: 0.8g