Agneau braisé aux légumes racines : tendresse garantie et circuit court
Un classique réconfortant du dimanche en famille : agneau tendre braisé lentement avec carottes, panais et rutabagas. À préparer la veille pour des saveurs concentrées et une viande fondante. Parfait pour les repas en famille ou entre amis, facile à adapter selon saison et producteurs locaux.
Ingrédients
- 780 g Agneau
- 180 g Carottes
- 120 g Panais
- 150 g Rutabaga
- 90 g Oignons
- 6 g Ail
- 1 bouquet(s) Bouquet garni
- 9 cl Vin rouge
Instructions
- Jour 0 (préparation) : Coupez l'agneau en morceaux de 150g. Dans une cocotte chaude avec 2 cuillerées d'huile, dorez généreusement chaque morceau 4-5min par face. Réservez.
- Émincez un oignon moyen, revinez dans la cocotte 3min. Versez 25cl de vin rouge, laissez réduire 5min. Versez 1L de bon bouillon de viande ou eau chaude, ajoutez thym et laurier.
- Remettez l'agneau, couvrez, enfournez 160°C pendant 2h30. Après 2h, ajoutez carottes, panais et rutabagas (taillés en bâtons), prolongez 30min.
- Vérifiez la cuisson : la viande doit être très tendre, les légumes fondants. Goûtez et ajustez le sel et poivre. Vous pouvez préparer tout ça la veille : c'est encore meilleur !
- Le jour du repas : réchauffez doucement à four 160°C, 20-30min couvert, sans bouillir. Servez dans des assiettes creuses bien chaudes avec le jus de braisage.
Astuces du chef
Préparez cette recette la veille : les saveurs se concentrent, la viande devient plus tendre, et vous gagnez du temps le jour J. Utilisez un vin rouge que vous aimeriez boire, l'agneau en reflètera la qualité. N'hésitez pas à ajouter des herbes fraîches (thym, romarin) du marché local.
Nutrition
Calories: 215kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 24.5gFat: 9.8gLipides saturés: 3.4gSodium: 0.35mgFibre: 1.8gSucre: 3.1g