Agneau aux saveurs thaïes : exotisme et gourmandise à la maison
Un voyage culinaire en assiette : agneau tendre marié aux saveurs authentiques de Thaïlande. Citronnelle, curry rouge et basilic frais transforment ce classique en moment de gourmandise saine et équilibrée.
Ingrédients
- 900 g Agneau
- 10 g Citronnelle
- 20 g Gingembre
- 6 g Basilic thaï
- 12 ml Sauce poisson
- 6 cl Lait de coco
- 6 g Curry rouge
- 180 g Légumes croquants
Instructions
- Préparez la veille : faire revenir 1,5 c. à soupe curry rouge dans 1 c. à soupe d'huile, verser 500ml lait de coco, ajouter 1 morceau gingembre râpé (2cm), 1 fine tige citronnelle émincée, 2 c. à soupe sauce poisson. Mijoter 8 min à feu doux. Conserver au réfrigérateur.
- Jour même : Détailler 600g agneau frais en cubes. Saler légèrement. Faire bien chauffer une poêle avec 1 c. à soupe d'huile, y saisir l'agneau par petites portions 2 min de chaque côté (doit rester rosé cœur). Réserver.
- Cuire rapidement à l'eau bouillante une grosse poignée de légumes croquants (carottes, chou, oignons verts) : 3-4 min seulement pour qu'ils croustillent encore.
- Remettre l'agneau dans la sauce pré-chauffée, mélanger 2-3 min. Garnir d'une généreuse pincée de basilic frais et ciboule ciselée juste avant de servir. Accompagner de riz ou nouilles fraîches.
Astuces du chef
Préparez le curry et le lait de coco la veille : les saveurs se révèlent et vous gagnez du temps. Le soir même, marquez l'agneau à la poêle bien chaude 2-3 min de chaque côté, puis finissez 5 min à feu doux. Les herbes fraîches (basilic, citronnelle, ciboule) n'ajoutez qu'en dernier : elles gardent tout leur parfum et leurs nutriments.
Nutrition
Calories: 220kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 26.5gFat: 12.1gLipides saturés: 4.8gSodium: 380mgFibre: 0.8gSucre: 1.1g