Agneau aux cinq épices chinoises : tendreté garantie et saveurs authentiques
Un classique savoureux et authentique : agneau tendre mariné dans un mélange d'épices torréfiées, sauce soja et gingembre frais. Parfait pour impressionner en famille, avec des alternatives végétariennes savoureuses.
Ingrédients
- 900 g Agneau
- 30 ml Sauce soja
- 1 g Cannelle
- 1 g Anis étoilé
- 20 g Gingembre
- 1 g Clou de girofle
- 30 g Oignons verts
- 1 g Graines de fenouil
- 1 g Poivre du sichuan
Instructions
- Veille - Le marinage : Coupez l'agneau en petits morceaux (4cm). Mélangez sauce soja (4 c.à.s.), sauce huître (1 c.à.s.), gingembre frais râpé (1 morceau 5cm), oignons verts hachés. Versez sur viande, couvrez, réfrigérez 12-18h.
- Veille - Les épices : Torréfiez à sec (poêle sans huile) 2-3 min : 1 anis étoilé, 1 petit bâton cannelle, 2 clous de girofle, 1 c.à.c. graines de fenouil, ½ c.à.c. poivre Sichuan. Laissez refroidir, écrasez grossièrement.
- Jour J - Préparation : Sortez agneau du frigo 30 min avant cuisson. Égouttez légèrement (gardez la sauce pour la fin).
- Cuisson : Chauffez wok ou grande poêle très chaud avec 2 c.à.s. huile. Cuisez agneau par petites portions 8-10 min en remuant. La viande doit être bien colorée mais encore tendre (ne pas surcharger la poêle).
- Finition : Remettez toute la viande, versez la sauce de marinage, laissez réduire 3-4 min. Saupoudrez les épices torréfiées 30 sec avant de servir.
- Service : Servez immédiatement avec riz jasmin ou nouilles fraîches. Accompagnez de légumes sautés (brocoli, poivrons, champignons).
Astuces du chef
Conseil maison : Torréfiez les épices 2-3 min à sec dans une poêle juste avant usage : cela triple l'intensité aromatique. Préparez le marinage la veille pour une viande fondante. Utilisez du gingembre frais râpé, jamais en poudre.
Nutrition
Calories: 180kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 24.5gFat: 8.5gLipides saturés: 3.2gSodium: 420mgSucre: 0.8g