Agneau aux aubergines à la libanaise — Recette facile et généreuse
L'authenticité libanaise à votre table : agneau tendre aux aubergines, pois chiches et yaourt frais menthé. Recette simple, produits bruts, parfums d'Orient. Idéale famille 4 personnes, 1h30 de préparation-cuisson.
Ingrédients
- 900 g Agneau
- 240 g Aubergines
- 120 g Tomates
- 180 g Pois chiches cuits
- 6 cl Yaourt
- 10 g Menthe fraîche
- 10 g Ail
- 6 pièce(s) Pain pita
- 10 g Pignons de pin
- 30 ml Lait
Instructions
- Marinez agneau 4-6h (ou veille) : cubes 3 cm dans yaourt + ail écrasé + menthe fraîche + sumac. Au frais.
- Dégorgeage aubergines 30 min au sel : élimine amertume, puis rincez-séchez bien. Torréfiez pignons 2-3 min à sec.
- Faites dorer agneau mariné poêle chaude 4 min. Ajoutez aubergines préalablement revenues à l'huile, pois chiches cuits et sauce tomate maison (tomates + ail + huile). Couvrez, braiser four 180°C 35 min.
- Finition : sauce yaourt frais menthée (yaourt + menthe ciselée + pointe sel). Nappez plat, pignons dorés et sumac en décor. Servez chaud avec pain pita. Conservation reste 3 jours frais.
Astuces du chef
Dégorger les aubergines 30 min au sel fin (astuce clé) : élimine l'amertume et réduit l'absorption d'huile à la cuisson. Torréfiez les pignons à sec 2-3 min dans une poêle chaude juste avant service pour réveiller leurs arômes de noisette.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 22.5gFat: 7.8gLipides saturés: 2.9gSodium: 0.38mgFibre: 2.3gSucre: 4.1g