Agneau bio aux épices douces : braissé du dimanche, marinade 24h
Un classique de la cuisine du dimanche revisité : agneau tendre mariné aux épices douces, miellé et moelleux. Recette facile en 3 jours, parfaite pour régaler la famille avec des produits bio locaux.
Ingrédients
- 900 g Agneau
- 6 cl Vin rouge
- 1 g Cannelle
- 1 g Badiane
- 1 g Cardamome
- 120 g Oignons
- 120 g Carottes
- 12 cl Fond brun
Instructions
- Vendredi soir : Dans une cocotte, versez le vin rouge bio avec cannelle, badiane et cardamome entières. Faites mijoter 5 min. Ajoutez oignons et carottes grossièrement hachés. Laissez refroidir complètement.
- Vendredi soir : Coupez l'agneau bio en gros cubes réguliers. Plongez-les dans la marinade froide. Couvrez et mettez au frigo jusqu'à samedi soir (24h minimum).
- Samedi : Sortez la cocotte du frigo. Ôtez la viande et les légumes de marinade. Dans une poêle chaude, saisissez rapidement l'agneau 1 min de chaque côté (belle croûte). Mettez en cocotte.
- Samedi : Versez la marinade filtrée sur l'agneau. Ajoutez un trait de miel bio. Couvrez et mettez au four très doux (65°C ou position minimum) pendant 2h. La viande doit être tendre.
- Samedi : Sortez du four. Goûtez et réduisez un peu la sauce en la faisant bouillir 5-10 min. Passez-la au chinois pour ôter les épices entières (sinon elles deviennent amères).
- Dimanche : Réchauffez 15 min à feu moyen-doux. Servez bien chaud dans des assiettes creuses avec du riz complet ou des légumes rôtis. C'est prêt !
Astuces du chef
Préparez la marinade le vendredi soir, laissez reposer toute la nuit au frigo. Samedi, lancez la cuisson lente : le dimanche, réchauffez 15 min à feu doux. Zéro stress, maximum de saveur. Gagnez du temps en utilisant un four à basse température (65°C) plutôt que la cuisinière.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 24.5gFat: 8.2gLipides saturés: 3.1gSodium: 480mgFibre: 0.2gSucre: 1.5g