Agneau braisé sauce menthe fraîche : la recette tendre de grand-mère
Recette de famille : agneau tendre mijoté sauce menthe fraîche. Fait maison avec produits du marché, simple et délicieux. Alternative végétarienne facile pour tous les goûts à table.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond d'agneau (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde) ; Vinaigre blanc (anhydride sulfureux et sulfites).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Épaule d'agneau désossée
- 150 g Oignons surgelés
- 240 g Petits pois surgelés
- 36 cl Fond d'agneau
- 10 g Menthe fraîche surgelée
- 15 ml Vinaigre blanc
- 9 g Sucre blanc
- 25 g Huile d'olive
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Demander au boucher épaule d'agneau désossée 1,2 kg. Faire revenir à la poêle chaude 5 min pour colorer viande.
- Mettre agneau cocotte + oignons épluchés + menthe fraîche (2-3 brins frais ou surgelée) + bouillon maison/cube bio + sel poivre. Couvrir.
- Mijoter 4 feu doux/four 180°C, 2 heures. Viande doit se défaire à la fourchette. Écumer mousse blanche début cuisson.
- Préparer sauce menthe : menthe fraîche ciselée + vinaigre blanc + sucre. Mélanger, laisser reposer 30 min.
- Ajouter petits pois surgelés 10 min avant fin cuisson. Verser sauce menthe, goûter, rectifier sel/sucre/vinaigre.
- Servir chaud directement cocotte ou plat famille. Parfait avec riz blanc, purée, ou pain complet.
Astuces du chef
Demandez à votre boucher agneau fermier français (label rouge si possible). La menthe fraîche se trouve aussi surgelée en vrac chez les primeurs bio. Glaçon + oignon clouté dans le bouillon : saveur maison garantie !
Nutrition
Portion: 255gCalories: 311kcalCarbohydrates: 8.8gProtéines: 26.5gFat: 18.1gLipides saturés: 5.9gSodium: 315.8mgFibre: 3.4gSucre: 4.5g