Agneau à la grecque : tendre, savoureux, solaire — recette de cantine bio
L'authentique agneau à la grecque de la cuisine collective : viande tendre, sauce aux tomates et aubergines, couleur de feta crémée. Fait maison, sans surcharges industrielles. Une recette qui sent le soleil et la Méditerranée, même en hiver.
Ingrédients
- 780 g Agneau épaule désossée
- 150 g Oignons surgelés
- 300 g Aubergines surgelées
- 180 g Tomates concassées en conserve
- 9 cl Vin rouge
- 120 g Féta AOP
- 9 g Origan séché
- 3 g Cannelle moulue
- 25 g Huile d'olive vierge extra
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- **Préparez** : Coupez l'agneau en cubes réguliers. Versez l'huile d'olive dans une cocotte, faites-y dorer la viande par petit lot (pas besoin de belle croûte, juste bien saisie). Réservez.
- **Sortez du froid** : Aubergines et oignons surgelés se décongèlent en 30 minutes. Versez-les dans la cocotte avec l'agneau, ajoutez tomates concassées et vin rouge.
- **Épices magiques** : Torréfiez 30 secondes à sec la cannelle et l'origan dans une poêle, puis versez dans la cocotte. C'est l'astuce qui change tout.
- **Braisez 2h30** : Couvercle, feu moyen-doux (160-170°C au four, ou très petit feu sur plaque). La viande devient si tendre qu'elle se défait à la cuillère. Goûtez, rectifiez sel/poivre.
- **Feta en finition** : 10 minutes avant de servir, émincez la feta et parsemez sur le plat chaud. Elle fond légèrement sans devenir caoutchouteuse. Classique et efficace.
- **Servez** : Avec du riz blanc, du pain grillé ou des pâtes. Une assiette généreuse : 130g agneau cuit + sauce/légumes. Se bonifie le lendemain, parfait pour préparer d'avance.
Astuces du chef
Torréfiez vos épices 30 secondes à sec dans une poêle avant le braisage : la cannelle et l'origan libèrent leurs huiles aromatiques. Ajoutez la feta seulement en fin de cuisson et hors du feu, elle reste crémeuse au lieu de fondre. Utilisez du vin rouge fruité (pas un grand cru !) pour la profondeur, pas le prix.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 6.2gProtéines: 22.5gFat: 8.4gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.48mgFibre: 1.8gSucre: 3.1g