Accras de poisson maison : recette antillaise croustillante et légère
Accras croustillants maison, le vrai goût de l'Île. Bouchées dorées de poisson frais enrobé d'une pâte aérienne, frites juste à point. Idéal en entrée ou plat léger avec une sauce épicée maison.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine de blé, déclaré par la recette d'origine) ; Poissons (Poisson blanc cabillaud, Merlu, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Épices (céleri, moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 660 g Poisson blanc cabillaud, Merlu
- 120 g Farine de blé
- 60 g Oignons
- 1 g Piment (facultatif)
- 9 g Herbes fraîches
Instructions
- La veille : préparez votre pâte. Mélangez 150g farine bio, 3g sel, 1 pincée piment + curcuma dans un bol. Versez 10cl eau froide, mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez et mettez au frais.
- Le jour J : préparez 500g poisson blanc frais (cabillaud ou merlu) coupé en petits dés réguliers. Émincez finement 100g oignons frais, hachez du persil frais. Incorporez oignons + persil à la pâte 10 min avant cuisson.
- Montez les blancs de 2 œufs en neige bien ferme (3-4 min au fouet), puis versez délicatement dans la pâte en pliant. Votre mélange doit être aérien.
- Faites chauffer 400ml huile arachide dans une poêle à 170°C (utilisez un thermomètre de cuisine, c'est important !). À la cuillère, prélevez des petites portions de pâte garnie de poisson, et plongez-les dans l'huile chaude. Comptez 5 min total : 2-3 min d'un côté jusqu'à dorage, puis retournez et laissez 2 min.
- Égouttez vos accras sur du papier absorbant. Servez chaud avec une sauce épicée maison (piment + citron frais + ail), une sauce créole ou une mayonnaise légère.
Astuces du chef
Montez vos blancs en neige bien ferme 10 min avant de plonger les accras : cela crée des bulles d'air qui réduisent l'absorption d'huile de 30%. Vérifiez la température de l'huile au thermomètre : trop chaud = amer, trop froid = gras.
Nutrition
Portion: 141.7gCalories: 159kcalCarbohydrates: 64.5gProtéines: 22gFat: 1gLipides saturés: 0.2gSodium: 76.1mgFibre: 1.6gSucre: 3.7g