Abricots
Abricots frais nature — Source directe auprès de producteurs bio locaux, saison juin-août. Fruit brut, zéro transformation, idéal pour respecter l'obligation EGAlim 50% produits durables. Portion généreuse, coût maîtrisé, impact carbone minimal (circuit court).
Equipements
- Cru
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.
Ingrédients
- 10 kg Abricots frais de saison
Instructions
- J-1 : Réception. Contrôle visuel (absence de meurtrissures, fermeté correcte). Pesage. Lavage à eau froide courante (+10°C). Séchage à l'air. Stockage chambre froide ventilée +6 à +8°C.
- Jour J à H-1 : Sortie des abricots de chambre froide. Dépôt à température ambiante (+16-18°C) pour remontée progressive. Contrôle organoleptique : odeur fruitée, fermeté, absence d'anomalies.
- H-0 : Disposition en bac de service ou présentoir avec glaçons (pas de contact direct). Température de service : +12 à +14°C pour texture optimale et arôme développé.
- Après service : Retour immédiat en chambre froide (+8°C). Consommation dans 48h maximum. Valoriser les fruits légèrement abîmés en compote basse température (+65°C, 20 min) sans sucre ajouté.
Astuces du chef
Organisation : J-1 : Réception et contrôle qualité des abricots à +18°C. Lavage à l'eau froide (+10°C). Stockage en chambre froide ventilée à +8°C maximum. Jour J : Sortie 30 min avant service pour atteindre +12-14°C (texture et arôme optimaux). Service dans l'heure. Durée conservation : 48h maximum après réception en chambre froide.
EGAlim : Abricots frais de saison : privilégier achat direct auprès de producteurs locaux ou AMAP. Recommandé en BIO (label AB ou équivalent régional). Drôme, Roussillon, Provence : circuits courts certifiés. Engagement EGAlim : 100% produit brut et durable. Zéro emballage individuel plastique.
Déclinaisons : Nature (cru) | Compote maison basse température (65°C, 20 min, sans sucre ajouté) | Abricots rôtis légers à 160°C (12 min, filet miel local en option) | Coulis cru pour allergiques aux fruits entiers | Déclinaison végane : identique
Nutrition
Portion: 100gCalories: 44kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 0.8gFibre: 1.7gSucre: 6.7g