Référentiel Restauration Collective
La Tradition au service de l'innovation
Ce glossaire permet de mieux comprendre les termes employé au sein du GEMRCN 2015 pour la restauration collective. Accompagnement : cf. garniture Acides Aminés Indispensables : Les acides aminés sont des molécules à la base de la constitution des protéines*. Parmi ceux utilisés par l’organisme humain pour la synthèse de protéines corporelles, 9 sont dits …
les Réglementations de la Restauration Collective, scolaire, cantine, entreprise, Ehpad, pénitencier, une partie seulement. A défaut de les apprendre par cœur, il faut au moins les avoirs lu! le GEM-RCN : Groupement d’études marché restauration collective et nutritions. la loi AGEC : Économie circulaire, développement durable, anti gaspillage alimentaire. la loi Egalim : Les labels …
Les métiers de la restauration collective sont nombreux et éclectique (je l’est placé), un métier qui se donne les moyens de qualité notamment avec des spécifications réglementaire : Egalim, GEM-RCN, loi AGEC, Local, Circuit court, le bio, Savoir-faire, cuisine maison. Cuisinier et chef cuisinier Chef de Cuisine, second de cuisine, un vrai binôme, la clé …
Afin d’aider les acheteurs publics à élaborer le cahier des charges de leurs contrats de restauration collective, GEMRCN 2015 le groupe permanent d’étude des marchés de denrées alimentaires (GPEM-DA) a rédigé en 1999 une recommandation relative à la nutrition. RECOMMANDATION NUTRITION Le Guide de la profession indispensable Ecoles, Collèges, Lycées, et Séniors GEMRCN 2015 GROUPE …