Référentiel Restauration Collective
La Tradition au service de l'innovation
Les Fruits en restauration collective, Toujours frais, favorisé le circuit court et bio, laissez en libre service. Voir les bonnes pratiques de la restauration collective. Sur le principe je ne refuse jamais un deuxième fruits en restauration scolaire. J’aime bien proposer du choix entre deux ou trois fruits, selon les arrivages. Sauf les fruits gourmands …
Les Fromages en restauration collective
Il était une fois les légumes en restauration collective, Légumes sauté, légumes vapeur, poêlé de légumes, légumes en gratin, légumes à la tomate, et j’en passe et des meilleurs! Mais pour faire aimé les légumes à nos convives, ils nous faut travailler sur le goût! avec un grand “G” ( et non le point G) …
Des frites! des Frites! ou des pâtes! Finalement nos menus devrait se résumer à deux choix : Frites ou pâtes! Toutes les idées recettes sont sur le référentiel de la restauration collective La particularité première commune à l’ensemble de ces produits est leur richesse en amidon, qui constitue les réserves glucidiques du monde végétal. L’amidon …
les poissons en restauration collective, un vrai défi, faire du frais? ou du surgelé? C’est une question de cout matière première. Et oui! le poisson frais n’est pas prêt de baisser! Alors que faire? Personnellement, j’alterne les produits. Et je me fait plaisir à produire un saumon frais MSC cuit à la perfection! une merveille …
Le grammage de la viande en restauration collective et des quantités à servir se trouve dans le GEM-RCN se trouvant ici Viande fraiche fortement recommandé En Bio Bien sur! chez proxidélice ou lerda ou labélisé bleu blanc cœur le label qualité! La viande en restauration collective doit être mise en concurrence avec les protéines végétal, …
Aujourd’hui la tendance est aux bar à salades, le fameux Salad’Bar et c’est tant mieux! Les Entrées en restauration collective sont au début d’un repas, et donne le ton pour la suite du repas. le Salad’Bar, c’est moins de gaspillage. Les convives prennent ou ne prennent pas, et au bout de quelques semaines, ils arrivent …
recettes en restaurations collectives