Archives des Sans gluten si roux à la maïzena - Référentiel Restauration Collective https://www.referentiel-restauration-collective.fr/regime/sans-gluten-si-roux-a-la-maizena/ La Tradition au service de l'innovation Wed, 17 Dec 2025 07:37:53 +0000 fr-FR hourly 1 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/wp-content/uploads/2022/04/Logo-RRC-45x45.jpg Archives des Sans gluten si roux à la maïzena - Référentiel Restauration Collective https://www.referentiel-restauration-collective.fr/regime/sans-gluten-si-roux-a-la-maizena/ 32 32 Blanquette de veau aux champignons forestiers https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/blanquette-de-veau-aux-champignons-forestiers-2/ Wed, 17 Dec 2025 07:36:47 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?post_type=wprm_recipe&p=610626 Blanquette classique réinventée en circuit court. Veau fermier à cuisson douce (65°C), champignons forestiers bio locaux, crème fraîche fermière. Respect HACCP liaison chaude ≥63°C, GEMRCN P1 (teneur matière grasse optimisée). Rentabilité portion contrôlée, parures valorisées.

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