# Référentiel Restauration Collective: La Tradition au service de l'innovation Generated by Yoast SEO v28.5, this is an llms.txt file, meant for consumption by LLMs. ## Pages - [Restauration d'entreprise \(RIE\) : offre, EGAlim, réglementation](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/restauration-entreprise/) - [Achats et approvisionnement en restauration collective](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/achats-restauration-collective/) - [Restauration en EHPAD : nutrition, dénutrition et textures](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/restauration-ehpad/) - [Réglementation et obligations en restauration collective : le guide complet \(2026\)](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/reglementation-restauration-collective/) - [Restauration scolaire : menus, grammages et réglementation](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/restauration-scolaire/) - [Référentiel GEMRCN complet — grammages et fréquences](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/outils-gratuits/referentiel-gemrcn-grammages-frequences/) - [Restauration en petite enfance : crèche et diversification](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/restauration-petite-enfance/) - [Nutrition en restauration collective](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/nutrition-en-restauration-collective/) - [Allergènes en restauration collective : les 14 à déclarer et l'information du convive](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/allergenes-restauration-collective/) - [Tableau Allergènes — Restauration Collective \(14 Allergènes\)](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/outils-gratuits/tableau-allergenes-restauration-collective/) - [Guide \& Expertise](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/): Le référentiel de la restauration collective, Cuisine Collective, cantine, restauration scolaire, restaurant d'entreprise, ehpad, Hôpitaux, Prison, pénitencier\. Les recettes sont optimisé pour facilité le travail des cuisiniers, tout en respectant les protocoles HACCP et les normes du GEM\-RCN\. Documentations, et réglementations sont à votre dispositions sur le site\. Des outils, des astuces sont disponible gratuitement\. - [Pourquoi je recommande Optimarché ?](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/pourquoi-je-recommande-optimarche/) - [Stratégie influence restauration collective](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/strategie-influence-restauration-collective/) ## Articles - [Comment lutter contre le gaspillage alimentaire en restauration collective ?](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/lutter-contre-gaspillage-alimentaire/) - [TB\-1648](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/tb-1648/) - [Recettes en restauration collective](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recettes-en-restauration-collective/): Vous cherchez l'inspiration pour vos menus ? Vous êtes au bon endroit\. En tant que Chef et expert de la restauration collective, j'ai rassemblé ici une basede recettes et idées conçues spécifiquement pour les professionnels de notre secteur : restauration scolaire, d'entreprise, EHPAD, établissements de santé et centres pénitentiaires\. Ce n'est pas une simple liste\. C'est un véritable outil de travail pensé pour vous faire gagner du temps et viser l'excellence au quotidien\. Chaque recette est adaptée aux contraintes de la restauration collective : volumes importants, respect du GEM\-RCN, maîtrise des coûts et des allergènes\. - [Masterclass cuisine végétale : douze chefs de collectivité formés le 21 octobre 2026 à Pantin](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/masterclass-cuisine-vegetale-cereal-bio-cap-veggie-2026/) - [Lasagnes au seitan : remplacer la viande hachée sans changer le plat](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/lasagnes-seitan-remplacer-la-viande-hachee/) ## Recettes - [Lasagnes végétariennes à l'égrené de seitan Céréal Bio](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/lasagnes-vegetariennes-seitan-cereal-bio/) - [Assiette végétarienne aux keftas barbecue Céréal Bio, mâche et crudités](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/kefta-barbecue-cereal-bio-assiette-vegetarienne/) - [Keftas barbecue Céréal Bio, haricots verts et sauce au skyr, mangue et menthe](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/kefta-barbecue-sauce-skyr-mangue-menthe/) - [Briks au seitan Céréal Bio, sans friteuse](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/briks-seitan-cereal-bio-sans-friteuse/) - [Palet seitan et haricots noirs Céréal Bio en entrée tiède](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/palet-seitan-haricots-noirs-entree-tiede/) ## Catégories - [Restauration collective](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/restauration-collective/) - [Recettes Maison](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recettes-maison/) - [Les pros](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/acteurs-du-secteur/pros/) - [Partenaires](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/acteurs-du-secteur/partenaires/) - [Idées de menu](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/les-outils/idees-de-menu/) ## Familles de produits - [Charcuteries](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/famille/charcuteries/) - [Fromages](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/famille/fromages/) - [Produits laitiers](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/famille/produits-laitiers/) - [Fruits](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/famille/fruits/) - [Yaourts nature](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/famille/produits-laitiers/yaourts-nature/) ## Classifications GEMRCN - [E1](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/gemrcn/e1/) - [L1](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/gemrcn/l1/) - [L2](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/gemrcn/l2/) - [D2](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/gemrcn/d2/) - [D1](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/gemrcn/d1/) ## Saisonnalité - [Toute l'année](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/saison/toute-lannee/) - [Hiver](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/saison/hiver/) - [Été](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/saison/ete/) - [Printemps](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/saison/printemps/) - [Automne](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/saison/automne/) ## Labels \& Certifications - [AOP](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/label/aop/) - [IGP](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/label/igp/) ## Types de plats - [Volailles, porc et charcuteries](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?recettes=p3-volailles-porc-charcuteries) - [Féculents](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?recettes=g2-feculents) - [Entrées de crudités](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?recettes=e1-crudites-legumes) - [Légumes cuits](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?recettes=g1-legumes-cuits) - [Viandes de bœuf, veau, agneau et abats](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?recettes=p1-viandes-boeuf-veau-agneau-abats) ## Classifications GEMRCN - [Volailles, porc et charcuteries](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/gemrcn/p3-volailles-porc-charcuteries/) - [Féculents](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/gemrcn/g2-feculents/) - [Entrées de crudités](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/gemrcn/e1-crudites-legumes/) - [Viandes rouges et abats](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/gemrcn/p1-viandes-boeuf-veau-agneau-abats/) - [Légumes cuits](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/gemrcn/g1-legumes-cuits/) ## Coûts portions - [€€](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/cout/ee/) - [€](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/cout/e/) - [€€€](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/cout/eee/) - [C](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/cout/c/) - [D](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/cout/d/) ## Saison - [Toutes saisons](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/saison/toutes-saisons/) - [Automne](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/saison/automne/) - [Été](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/saison/ete/) - [Hiver](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/saison/hiver/) - [Printemps](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/saison/printemps/) ## Régimes - [Végétarien](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/regime/vegetarien/) - [Source de fibres](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/regime/source-de-fibres/) - [Végan](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/regime/vegan/) - [Cru](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/regime/cru/) - [Riche en protéines](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/regime/riche-en-proteines/) ## difficultes - [moyen](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/difficulte/moyen/) - [facile](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/difficulte/facile/) - [difficile](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/difficulte/difficile/) - [Simple](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/difficulte/simple/) - [Moyenne](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/difficulte/moyenne/) ## Types de recettes - [Plats](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recettes/plats/) - [Accompagnements](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recettes/accompagnements/) - [Entrées](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recettes/entrees/) - [Féculents](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recettes/feculents/) - [Sauces chaudes](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recettes/sauces-chaudes/) ## Partenaires - [Nutrition \& Santé Food Service](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/partenaires/nutrition-et-sante/) - [OptiMarché](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/partenaires/optimarche/) - [Tipiak Restauration](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/partenaires/tipiak/) ## Optional - [Sitemap index](https://www.referentiel-restauration-collective.fr/sitemap_index.xml)