Trucs et astuces du chef - Référentiel Restauration Collective

Quelles sont les bonnes pratiques en restauration scolaire ?

Référentiel Restauration collective — Sat, 18 Feb 2023 15:21:38 +0000

Les bonnes pratiques en matière de restauration scolaire sont essentielles pour assurer une alimentation saine et équilibrée aux enfants et aux adolescents. Voici quelques pratiques recommandées : En respectant ces bonnes pratiques, les établissements scolaires peuvent proposer des repas nutritifs et équilibrés aux enfants, tout en les sensibilisant à l’importance de l’alimentation saine et de ... Lire plus

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TABLEAU automatique calcul grammage Ados Adultes pour votre production en restauration scolaire

Référentiel Restauration collective — Fri, 22 Apr 2022 11:15:25 +0000

Outils Restauration collective Adapté en fonction du GEM-RCN pour la restauration scolaire, cantine, collège, lycée, adultes, pour une utilisation raisonné. Il ne sert à rien de produire pour jeter. C’est une base de service et non des grammages à suivre en toutes circonstances! le tableau est très simple d’utilisation, vous rentrez le nombre de repas ... Lire plus

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Astuces de chef pour gagner du temps et mieux gérer votre cuisine en restauration collective

Référentiel Restauration collective — Fri, 22 Apr 2022 10:09:24 +0000

Découvrez des outils et des astuces pratiques pour gagner du temps en restauration collective, améliorer la gestion de votre cuisine et proposer des repas de qualité à vos convives Le quotidien d’un chef de cuisine en restauration collective est un véritable défi : jongler entre la production des repas, le management des équipes, le suivi ... Lire plus

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les bonnes pratiques en restauration Scolaire

Référentiel Restauration collective — Tue, 19 Apr 2022 11:27:37 +0000

Comment faire pour augmenter la satisfaction de ses jeunes convives? Une Cuisine Maison bien sûr, de préférence « Bio » et de préférence « Local » Bon d’accord j’en demande beaucoup ! mais sur le principe, c’est possible, il faut juste adapter les menus, les quantités, ne rien jeter, et surtout tout faire soit même, dans la mesure du ... Lire plus

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La contenance d’une cuillère

Référentiel Restauration collective — Wed, 21 Apr 2021 07:16:51 +0000

c’est toujours utiles de connaitre la contenance d’une cuillère, voici les ingrédients les plus utilisés : Cuillère à café Grande Cuillère rase bombée rase bombée Eau 10g 10g 15g 30g Farine Fécule 5 gr 5 gr 15 gr 20 gr Huile 5gr 20 gr Sel fin 10 gr 15 gr 30 gr 40 gr Gros ... Lire plus

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