Idées de menu - Référentiel Restauration Collective https://www.referentiel-restauration-collective.fr/les-outils/idees-de-menu/ La Tradition au service de l'innovation Sun, 26 Oct 2025 15:04:14 +0000 fr-FR hourly 1 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/wp-content/uploads/2022/04/Logo-RRC-45x45.jpg Idées de menu - Référentiel Restauration Collective https://www.referentiel-restauration-collective.fr/les-outils/idees-de-menu/ 32 32 Recettes en Restauration Collective https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recettes-en-restauration-collective/ Sat, 23 Aug 2025 15:14:28 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=422651 Vous cherchez l'inspiration pour vos menus ? Vous êtes au bon endroit. En tant que Chef et expert de la restauration collective, j'ai rassemblé ici une basede recettes et idées conçues spécifiquement pour les professionnels de notre secteur : restauration scolaire, d'entreprise, EHPAD, établissements de santé et centres pénitentiaires. Ce n'est pas une simple liste. C'est un véritable outil de travail pensé pour vous faire gagner du temps et viser l'excellence au quotidien. Chaque recette est adaptée aux contraintes de la restauration collective : volumes importants, respect du GEM-RCN, maîtrise des coûts et des allergènes.

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]]> Sauces Poisson : L’Atout Saveur pour une Restauration Collective Réussie https://www.referentiel-restauration-collective.fr/sauces-poisson/ Tue, 25 Jun 2024 08:35:36 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=2529 sauces poisson restauration collective

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]]> « Répertoire des Sauces Chaudes : L’Outil Indispensable du Cuisinier en Restauration Collective » https://www.referentiel-restauration-collective.fr/repertoire-sauces-chaudes/ Fri, 14 Jun 2024 11:46:26 +0000 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/?p=2524 Découvrez notre répertoire complet de 84 sauces chaudes classiques et originales, spécialement adapté aux besoins de la restauration collective. L’Art des Sauces Chaudes en Restauration Collective : Le Secret d’une Cuisine Savoureuse et Appétissante En restauration collective, la maîtrise des sauces chaudes est un atout majeur pour sublimer vos plats et ravir les papilles de ... Lire plus

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]]> + de 100 Salades à base de cuidités, légumes cuits https://www.referentiel-restauration-collective.fr/cuidites-legumes-cuits/ Thu, 23 May 2024 09:15:23 +0000 https://referentiel-restauration-collective.fr/?p=2216 Gourmandes et Équilibrées pour la Restauration Collective : Une Explosion de Saveurs et de Couleurs ! Cuidités restauration collective. Découvrez plus de 100 recettes originales de cuidités, mettant en valeur les légumes cuits, salades idéales pour la restauration collective. toutes les sauces froides et vinaigrettes en restauration collective Plus de 100 crudités en restauration collective ... Lire plus

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]]> 100 entrées à base de crudités faciles en restauration collective https://www.referentiel-restauration-collective.fr/100-entrees-a-base-de-crudites/ Wed, 15 May 2024 08:59:49 +0000 https://referentiel-restauration-collective.fr/?p=2149 plus de 100 entrées à base de crudités faciles en restauration collective référencées par le chef Jean-Paul Terrusse les sauces froides et vinaigrettes en restauration collective 1. Salade Alsacienne au Cervelas: 2. Salade Andalouse: 3. Salade Antiboise: 4. Salade Asiatique: 5. Salade Espagnole: 6. Salade Indienne: 7. Salade Italienne Caprese: 8. Salade Orientale: 9. Salade ... Lire plus

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]]> Selon un sondage réalisé par l’Ifop en 2023, les 10 plats préférés à la cantine sont les suivants : https://www.referentiel-restauration-collective.fr/sondage-les-10-plats-preferes-a-la-cantine/ Tue, 12 Dec 2023 18:03:47 +0000 https://referentiel-restauration-collective.fr/?p=2006 On peut ajouter le Sauté de porc au caramel, le fameux Hamburger frites, les moules frites, les frites, les pâtes, les raviolis, les féculents en général. sondage IFOP 2023 sur la cantine

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]]> Les Laitages en Restauration collective https://www.referentiel-restauration-collective.fr/les-laitages/ Wed, 04 May 2022 09:47:24 +0000 https://referentiel-restauration-collective.fr/?p=1614 Les Fromages en restauration collective

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]]> Menu en restauration collective https://www.referentiel-restauration-collective.fr/les-menus/ Fri, 14 Jan 2022 08:18:18 +0000 https://referentiel-restauration-collective.fr/?p=1230 Les menus en restauration collective, un casse tête chinois! Entre le coût matière, la loi Egalim, le GEM-RCN à respecter, les desideratas de la direction, et les envies des utilisateurs... autant dire que c'est souvent plus difficile qu'il n'y parait.

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]]> Journées Internationales https://www.referentiel-restauration-collective.fr/journees-internationales/ Thu, 04 Nov 2021 14:09:28 +0000 https://referentiel-restauration-collective.fr/?p=801 les menus à thèmes en restauratrion colleci

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]]> Les desserts en restauration collective https://www.referentiel-restauration-collective.fr/les-desserts/ Fri, 16 Apr 2021 08:37:43 +0000 https://referenciel-restauration-collective.fr/?page_id=249 Les desserts en restauration collective sont source de challenge! Savoir faire, budget. Il faut adapté les recettes à nos contraintes lié à notre métier. Le plus souvent nous restons sur nos acquis, et le dessert est le parent pauvre du menu en restauration collective. Il est assez simple en effet de faire appel à l’industrie ... Lire plus

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]]> Les menus à thèmes en restauration collective https://www.referentiel-restauration-collective.fr/menus-a-themes/ Fri, 16 Apr 2021 08:36:39 +0000 https://referenciel-restauration-collective.fr/?page_id=247 Un grand classique, vous permettant de faire découvrir une culture, un plat traditionnel, faire des tests de produits, et faire plaisir avec une animation! Les menus à thèmes en restauration collective nous font sortir de la routine et nous permettes de se faire plaisir en cuisine collective ! #whatelse Un bon compléments pour faire vivre ... Lire plus

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]]> Les Fruits en restauration collective https://www.referentiel-restauration-collective.fr/les-fruits/ Fri, 16 Apr 2021 08:34:12 +0000 https://referenciel-restauration-collective.fr/?page_id=245 Les Fruits en restauration collective, Toujours frais, favorisé le circuit court et bio, laissez en libre service. Voir les bonnes pratiques de la restauration collective. Sur le principe je ne refuse jamais un deuxième fruits en restauration scolaire. J’aime bien proposer du choix entre deux ou trois fruits, selon les arrivages. Sauf les fruits gourmands ... Lire plus

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]]> Les Fromages en restauration collective https://www.referentiel-restauration-collective.fr/les-fromages/ Fri, 16 Apr 2021 08:33:39 +0000 https://referenciel-restauration-collective.fr/?page_id=243 Les Fromages en restauration collective

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]]> Les Légumes en restauration collective https://www.referentiel-restauration-collective.fr/les-legumes/ Fri, 16 Apr 2021 08:32:09 +0000 https://referenciel-restauration-collective.fr/?page_id=241 Il était une fois les légumes en restauration collective, Légumes sauté, légumes vapeur, poêlé de légumes, légumes en gratin, légumes à la tomate, et j’en passe et des meilleurs! Mais pour faire aimé les légumes à nos convives, ils nous faut travailler sur le goût! avec un grand « G » ( et non le point G) ... Lire plus

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]]> Menu Végétarien / Véggie en restauration collective https://www.referentiel-restauration-collective.fr/menu-vegetarien/ Fri, 16 Apr 2021 08:30:16 +0000 https://referenciel-restauration-collective.fr/?page_id=236 Les menus Végétarien

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]]> les Féculents en restauration collective https://www.referentiel-restauration-collective.fr/les-feculents/ Fri, 16 Apr 2021 08:27:16 +0000 https://referenciel-restauration-collective.fr/?page_id=238 Des frites! des Frites! ou des pâtes! Finalement nos menus devrait se résumer à deux choix : Frites ou pâtes! Toutes les idées recettes sont sur le référentiel de la restauration collective La particularité première commune à l’ensemble de ces produits est leur richesse en amidon, qui constitue les réserves glucidiques du monde végétal. L’amidon ... Lire plus

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]]> Les Poissons en restauration collective https://www.referentiel-restauration-collective.fr/les-poissons/ Fri, 16 Apr 2021 08:21:02 +0000 https://referenciel-restauration-collective.fr/?page_id=234 les poissons en restauration collective, un vrai défi, faire du frais? ou du surgelé? C’est une question de cout matière première. Et oui! le poisson frais n’est pas prêt de baisser! Alors que faire? Personnellement, j’alterne les produits. Et je me fait plaisir à produire un saumon frais MSC cuit à la perfection! une merveille ... Lire plus

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]]> La Viande en restauration collective https://www.referentiel-restauration-collective.fr/les-viandes/ Fri, 16 Apr 2021 08:14:40 +0000 https://referenciel-restauration-collective.fr/?page_id=232 Le grammage de la viande en restauration collective et des quantités à servir se trouve dans le GEM-RCN se trouvant ici Viande fraiche fortement recommandé En Bio Bien sur! chez proxidélice ou lerda ou labélisé bleu blanc cœur le label qualité! La viande en restauration collective doit être mise en concurrence avec les protéines végétal, ... Lire plus

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]]> Les Entrées en restauration collective https://www.referentiel-restauration-collective.fr/liste-entrees/ Thu, 15 Apr 2021 14:12:27 +0000 https://referenciel-restauration-collective.fr/?page_id=211 Aujourd’hui la tendance est aux bar à salades, le fameux Salad’Bar et c’est tant mieux! Les Entrées en restauration collective sont au début d’un repas, et donne le ton pour la suite du repas. le Salad’Bar, c’est moins de gaspillage. Les convives prennent ou ne prennent pas, et au bout de quelques semaines, ils arrivent ... Lire plus

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]]> Recettes en restauration collective https://www.referentiel-restauration-collective.fr/liste-de-recettes/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/liste-de-recettes/#comments Thu, 15 Apr 2021 11:44:05 +0000 https://referenciel-restauration-collective.fr/bienvenue-sur-https-referenciel-restauration-collective-fr recettes en restaurations collectives

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