Archives des Marinades & condiments - Référentiel Restauration Collective https://www.referentiel-restauration-collective.fr/gemrcn/s5-marinades/ La Tradition au service de l'innovation Wed, 04 Mar 2026 08:09:27 +0000 fr-FR hourly 1 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/wp-content/uploads/2022/04/Logo-RRC-45x45.jpg Archives des Marinades & condiments - Référentiel Restauration Collective https://www.referentiel-restauration-collective.fr/gemrcn/s5-marinades/ 32 32 Moutarde au miel https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/moutarde-au-miel/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/moutarde-au-miel/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:09:27 +0000 Condiment maison bio, sans conservateurs, réalisable en 10 minutes en petit-déjeuner cuisine. Valorise producteurs locaux (moutarde AOP, miel régional, cidre). Portion 15g/couvert, coût unitaire 0,15€ HT. Conforme EGAlim J5 à 100%, stockage 15 jours à +3°C.

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]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/moutarde-au-miel/feed/ 0 Marinade pour poulet grillé au miel et soja https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/marinade-pour-poulet-grille-au-miel-et-soja/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/marinade-pour-poulet-grille-au-miel-et-soja/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:09:27 +0000 Marinade asiatique brute et rapide, 100% produits frais. Base umami sans additif : soja (circuit court si possible), miel local bio, gingembre frais. Prépare en J-1, conservation +3°C/7 jours. Adapte volaille, tofu, légumes-racines.

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]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/marinade-pour-poulet-grille-au-miel-et-soja/feed/ 0 Marinade d’agneau au yaourt et romarin https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/marinade-dagneau-au-yaourt-et-romarin/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/marinade-dagneau-au-yaourt-et-romarin/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:09:27 +0000 Marinade d'agneau au yaourt et romarin : une préparation HACCP-sécurisée, 100% brute, marinée 24h minimum pour tendreté garantie. Conforme EGAlim avec sourcing bio régional. Cuisson basse température (160°C) préservant le jus naturel, rendement supérieur, zéro déchet avec valorisation des parures en fond ou bouillon.

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]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/marinade-dagneau-au-yaourt-et-romarin/feed/ 0 Poudre d’umami aux champignons séchés https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/poudre-dumami-aux-champignons-seches/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/poudre-dumami-aux-champignons-seches/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:09:27 +0000 Poudre d'umami 100% bio et circuits courts : mélange déshydraté de champignons nobles (shiitaké, cèpes, morilles) enrichi en umami naturel via levure maltée, algue kombu et concentré de tomate. Outil clé pour relever les plats collectifs sans sel ajouté. Conforme EGAlim, conservation longue durée, dosage maîtrisé (2g/couvert).

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