Sauces grasses

Sauce Beauharnais classique (P6 GEMRCN) : hollandaise émulsionnée + herbes…

Sauce dijonnaise de base, préparée en liaison chaude ou froide…

Sauce écossaise classique revisitée en logique EGAlim : réduction vin-vinaigre…

Sauce rouille traditionnelle française, émulsion froide de piments rouges, ail…

Sauce d'accompagnement à chaud pour volaille vapeur, préparée à partir…

Vinaigrette gourmet et durable : émulsion roquette fraîche, bleu AOP,…

Vinaigrette aux figues et mascarpone : émulsion équilibrée intégrant fruits…

Vinaigrette aux poires et roquefort : sauce grasse (P6) alliant…

Sauce armoricaine classique réalisée à partir d'une base américaine maison…

Crème de coco légère et gourmande, préparée en liaison froide.…

Sauce française classique, 100% bruts, aucun concentré. Ingrédients frais de…

Aïoli traditionnel, sauce mère en restauration collective. Émulsion froide 100%…

Sauce d'accompagnement classique pour volailles blanches, élaborée à partir d'ingrédients…

Vinaigrette crémeuse émulsionnée burrata-huile pépins raisin, valorisant la saisonnalité des…

Sauce Ivoire classique, réalisée à partir de fond blanc frais…

Sauce émulsion classique à base de réduction vin blanc–vinaigre, montée…

Sauce Banquière classique (GEMRCN P6) : champignons de Paris et…

Sauce bâtarde classique : réduction vinaigre-échalote sur fond brun lié,…

Mayonnaise aux herbes fraîches maison, réalisée en liaison froide à…

Sauce aux herbes fraîches, incontournable en restauration collective : deux…

Mayonnaise aux quatre épices : sauce d'accompagnement 100% brute, émulsionnée…

Sauce beurre blanc classique P6 : émulsion chaude sur base…

Mayonnaise thym-citron artisanale, 100% ingrédients frais et bruts. Émulsion à…

Sauce émulsionnée chaude classique, base beurre-citron frais BIO, préparation en…