Archives des Vinaigrettes - Référentiel Restauration Collective https://www.referentiel-restauration-collective.fr/gemrcn/s3-vinaigrettes/ La Tradition au service de l'innovation Wed, 04 Mar 2026 08:09:27 +0000 fr-FR hourly 1 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/wp-content/uploads/2022/04/Logo-RRC-45x45.jpg Archives des Vinaigrettes - Référentiel Restauration Collective https://www.referentiel-restauration-collective.fr/gemrcn/s3-vinaigrettes/ 32 32 Vinaigrette pour salade composée https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/vinaigrette-pour-salade-composee/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/vinaigrette-pour-salade-composee/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:09:27 +0000 Vinaigrette classique pour salade composée — 5 min de préparation, sans cuisson. Ingrédients bruts 100% bio, respectant la norme EGAlim. Conservable 48h en chambre froide à +3°C. Idéale pour structures collectives et restaurants de chaîne biologique.

L’article Vinaigrette pour salade composée est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/vinaigrette-pour-salade-composee/feed/ 0 Vinaigrette à la roquette et au bleu https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/vinaigrette-a-la-roquette-et-au-bleu/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/vinaigrette-a-la-roquette-et-au-bleu/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:09:27 +0000 Vinaigrette gourmet et durable : émulsion roquette fraîche, bleu AOP, noix et huile vierge. Recette économe (coût portion <0,35€), facile à produire en masse, 100% naturelle, zéro additif. Idéale accompagnement salades composées, légumes crus ou cuits, alternative aux vinaigrettes industrielles.

L’article Vinaigrette à la roquette et au bleu est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/vinaigrette-a-la-roquette-et-au-bleu/feed/ 0 Vinaigrette aux figues et au mascarpone https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/vinaigrette-aux-figues-et-au-mascarpone/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/vinaigrette-aux-figues-et-au-mascarpone/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:09:27 +0000 Vinaigrette aux figues et mascarpone : émulsion équilibrée intégrant fruits frais saisonniers, produits laitiers fermiers et oléagineux locaux. Sauce grasse P6 GEMRCN 100% bio réalisable, apport acide (balsamique) et sucré (figue-miel) pour assaisonnement légumes d'été. Préparation J-1, conservation +3°C 48h, prêt à l'emploi.

L’article Vinaigrette aux figues et au mascarpone est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/vinaigrette-aux-figues-et-au-mascarpone/feed/ 0 Vinaigrette aux poires et au roquefort https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/vinaigrette-aux-poires-et-au-roquefort/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/vinaigrette-aux-poires-et-au-roquefort/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:09:27 +0000 Vinaigrette aux poires et roquefort : sauce grasse (P6) alliant fruits pochés frais, fromage AOP et oléagineux, 100% bio et circuits courts. Émulsion simple, production J-1/J, conservation maîtrisée en liaison froide. Idéale pour valoriser produits locaux et respecter l'obligation EGAlim 50/20.

L’article Vinaigrette aux poires et au roquefort est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/vinaigrette-aux-poires-et-au-roquefort/feed/ 0 Vinaigrette asiatique https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/vinaigrette-asiatique/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/vinaigrette-asiatique/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:09:27 +0000 Vinaigrette asiatique 100% frais et bruts, sans additifs : gingembre râpé, citron vert, sauce soja bio, miel local, sésame torréfié. Préparation J-1, conservation 48h à +3°C. Gain économique circuits courts : –15% vs fonds industriels, réduction gaspillage parures gingembre valorisées en bouillon.

L’article Vinaigrette asiatique est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/vinaigrette-asiatique/feed/ 0 Vinaigrette aux noix https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/vinaigrette-aux-noix/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/vinaigrette-aux-noix/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:09:27 +0000 Vinaigrette aux noix bio : classique incontournable P6, émulsion froide 100% produits bruts. Base parfaite pour feuilles tendres, betteraves, endives. Production rapide, coût portion inférieur à 0,15€, zéro déchet (parures de persil/ciboulette en court-bouillon).

L’article Vinaigrette aux noix est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/vinaigrette-aux-noix/feed/ 0 Vinaigrette à la burrata et aux pêches https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/vinaigrette-a-la-burrata-et-aux-peches/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/vinaigrette-a-la-burrata-et-aux-peches/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:09:27 +0000 Vinaigrette crémeuse émulsionnée burrata-huile pépins raisin, valorisant la saisonnalité des pêches et la fraîcheur de la menthe. Portionnage simple, stockage en liaison froide <48h. Signature légère et raffinée pour entrée bio déjà conforme EGAlim avec impact prix maitrisé.

L’article Vinaigrette à la burrata et aux pêches est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/vinaigrette-a-la-burrata-et-aux-peches/feed/ 0 Mayonnaise aux agrumes https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/mayonnaise-aux-agrumes/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/mayonnaise-aux-agrumes/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:09:26 +0000 Mayonnaise d'exception aux agrumes frais et menthe, 100% ingrédients bruts sans émulsifiant industriel. Émulsion à froid maîtrisée, conforme HACCP, élégante en accompagnement de poissons grillés ou crudités biologiques. Recette EGAlim : sourcer œufs Label Rouge et agrumes bio circuits courts.

L’article Mayonnaise aux agrumes est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/mayonnaise-aux-agrumes/feed/ 0 Mayonnaise aux figues https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/mayonnaise-aux-figues/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/mayonnaise-aux-figues/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:09:26 +0000 Mayonnaise aromatisée aux figues fraîches (P6) : émulsion patrimoniale alliant produits bio circuits courts et respect HACCP. 20 min de préparation, stabilité 48h à +3°C. Déclinable vegan et texture modifiée. Conforme EGAlim 80% bio.

L’article Mayonnaise aux figues est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/mayonnaise-aux-figues/feed/ 0 Mayonnaise aux fruits rouges https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/mayonnaise-aux-fruits-rouges/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/mayonnaise-aux-fruits-rouges/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:09:26 +0000 Mayonnaise aux fruits rouges (P6) : émulsion délicate de fruits frais biologiques et vinaigre balsamique, garniture premium pour poissons blancs, volailles froides et crudités composées. Fabrication artisanale en liaison froide, conservation <24h. Alternative végétarienne intégrée, conformité EGAlim garantie avec approvisionnement circuits courts.

L’article Mayonnaise aux fruits rouges est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/mayonnaise-aux-fruits-rouges/feed/ 0 Mayonnaise aux herbes fraîches https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/mayonnaise-aux-herbes-fraiches/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/mayonnaise-aux-herbes-fraiches/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:09:26 +0000 Mayonnaise aux herbes fraîches maison, réalisée en liaison froide à partir d'œufs frais bio et d'huile de tournesol certifiée. Aromatisation légère et équilibrée avec herbes de saison, idéale pour accompagner crudités, protéines ou entrées. Respect HACCP garanti : conservation +3°C, 48h maximum.

L’article Mayonnaise aux herbes fraîches est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/mayonnaise-aux-herbes-fraiches/feed/ 0 Mayonnaise aux quatre épices https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/mayonnaise-aux-quatre-epices/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/mayonnaise-aux-quatre-epices/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:09:26 +0000 Mayonnaise aux quatre épices : sauce d'accompagnement 100% brute, émulsionnée à froid, valorisant œufs fermiers et épices bio. Idéale pour crudités, poissons grillés, plateaux froids. Coût marginal, rendement excellent (2,5 L pour 100 couverts), conservation 3 jours à +3°C.

L’article Mayonnaise aux quatre épices est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/mayonnaise-aux-quatre-epices/feed/ 0 Mayonnaise thym-citron https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/mayonnaise-thym-citron/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/mayonnaise-thym-citron/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:09:26 +0000 Mayonnaise thym-citron artisanale, 100% ingrédients frais et bruts. Émulsion à froid conforme EGAlim avec huile d'olive bio et thym frais local. Préparer J-1, conservation ≤48h à +3°C. Portion type 20g pour accompagnements protéines ou légumes en liaison froide.

L’article Mayonnaise thym-citron est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/mayonnaise-thym-citron/feed/ 0 Mayonnaise allégée au yaourt grec https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/mayonnaise-allegee-au-yaourt-grec/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/mayonnaise-allegee-au-yaourt-grec/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:09:26 +0000 Mayonnaise allégée enrichie au yaourt grec bio : réduction calorique 30%, meilleure fluidité, apport protéique +25%. Déclinable pour textures modifiées. Sourcing 100% bio/circuits courts possible. Très bon taux de rentabilité en restauration scolaire et sociale.

L’article Mayonnaise allégée au yaourt grec est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/mayonnaise-allegee-au-yaourt-grec/feed/ 0 Mayonnaise au wasabi et betterave https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/mayonnaise-au-wasabi-et-betterave/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/mayonnaise-au-wasabi-et-betterave/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:09:26 +0000 Mayonnaise raffinée à base d'œufs frais, huile bio et betterave locale : acidité équilibrée, couleur rose poudré, profil umami discret du wasabi. Production J-1, conservation +3°C 48h max. Alternative vegan aquafaba disponible pour respect diversité convictionnelle et conformité EGAlim.

L’article Mayonnaise au wasabi et betterave est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/mayonnaise-au-wasabi-et-betterave/feed/ 0 Mayonnaise classique https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/mayonnaise-classique/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/mayonnaise-classique/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:09:26 +0000 Mayonnaise classique en émulsion à froid : socle technique incontournable en restauration collective. Ingrédients bruts, tracés et bio-sourcés (AB/Bleu-Blanc-Cœur). Production J-1, conservation ≤+3°C 48h. Rendement 1,2L pour 100 couverts, coût portion 0,08–0,12€.

L’article Mayonnaise classique est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/mayonnaise-classique/feed/ 0 Vinaigrette au citron et aux herbes fraîches https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/vinaigrette-au-citron-et-aux-herbes-fraiches/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/vinaigrette-au-citron-et-aux-herbes-fraiches/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:09:25 +0000 Émulsion légère, franche et économique pour crudités et salades composées en restauration collective. Base vinaigrette 100% bio et circuits courts, préparée en grande quantité (3 jours de conservation en liaison froide). Conformité EGAlim garantie, coût portion très compétitif.

L’article Vinaigrette au citron et aux herbes fraîches est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/vinaigrette-au-citron-et-aux-herbes-fraiches/feed/ 0 Vinaigrette au yaourt et à la menthe https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/vinaigrette-au-yaourt-et-a-la-menthe/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/vinaigrette-au-yaourt-et-a-la-menthe/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:09:25 +0000 Vinaigrette froide économe et polyvalente pour crudités, légumes grillés et poissons blancs. Préparation J-1 en 10 min, conservation +3°C/48h. Conformité EGAlim garantie avec yaourt bio local et huile d'olive circuits courts.

L’article Vinaigrette au yaourt et à la menthe est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/vinaigrette-au-yaourt-et-a-la-menthe/feed/ 0 Vinaigrette balsamique et figues https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/vinaigrette-balsamique-et-figues/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/vinaigrette-balsamique-et-figues/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:09:25 +0000 Vinaigrette balsamique et figues : émulsion délicate, 100% produits bruts, montage à froid pour stabilité optimale. Conforme EGAlim (circuits courts, 70% bio possible). Portion économique (€/cv), idéale pour entrées froides et accompagnements été-automne. Traçabilité complète, zéro déchet parure.

L’article Vinaigrette balsamique et figues est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/vinaigrette-balsamique-et-figues/feed/ 0 Vinaigrette aux poires et au bleu https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/vinaigrette-aux-poires-et-au-bleu/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/vinaigrette-aux-poires-et-au-bleu/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:09:25 +0000 Émulsion équilibrée fruits-fromage, facile à produire en série tout en respectant cahier des charges EGAlim. Poires pochées à basse température préservent texture et valeur nutritive ; roquefort AOP fermier garantit traçabilité locale. Finition jour J, zéro déchet de parures (peaux poires valorisées en compote ou compost).

L’article Vinaigrette aux poires et au bleu est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/vinaigrette-aux-poires-et-au-bleu/feed/ 0 Vinaigrette au guacamole https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/vinaigrette-au-guacamole/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/vinaigrette-au-guacamole/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:09:25 +0000 Vinaigrette guacamole fraîche, 100% bruts, préparation dernière minute pour garantir qualité organoleptique et sécurité HACCP. Produits bio circuits courts obligatoires (avocats fermiers, citron local, coriandre maraîchère). Parfait accompagnement salades composées, crudités, ou liaison salade tiède en liaison froide.

L’article Vinaigrette au guacamole est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/vinaigrette-au-guacamole/feed/ 0 Vinaigrette à la dijonnaise https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/vinaigrette-a-la-dijonnaise/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/vinaigrette-a-la-dijonnaise/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:09:25 +0000 Vinaigrette dijonnaise émulsionnée à froid, prête à l'emploi. Base moutarde ferme, notes miel-citron vert subtiles, finition huile colza bio. Coût maîtrisé, shelf-life 48h en liaison froide, conforme EGAlim.

L’article Vinaigrette à la dijonnaise est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/vinaigrette-a-la-dijonnaise/feed/ 0 Vinaigrette au vinaigre de cidre, huile de noix et sirop d’érable https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/vinaigrette-au-vinaigre-de-cidre-huile-de-noix-et-sirop-derable/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/vinaigrette-au-vinaigre-de-cidre-huile-de-noix-et-sirop-derable/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:09:25 +0000 Vinaigrette artisanale 100% bio en émulsion froide : vinaigre de cidre fermier + huile de noix pressée à froid + sirop d'érable équitable + moutarde à l'ancienne. Préparation J-1, conservation 5 jours +4°C. Portion 25 ml/assiette, coût matière 0,18 €/portion.

L’article Vinaigrette au vinaigre de cidre, huile de noix et sirop d’érable est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/vinaigrette-au-vinaigre-de-cidre-huile-de-noix-et-sirop-derable/feed/ 0 Vinaigrette aux légumes grillés https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/vinaigrette-aux-legumes-grilles/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/vinaigrette-aux-legumes-grilles/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:09:25 +0000 Vinaigrette créative bio : émulsion à froid associant légumes grillés de saison, huile de coco et coriandre fraîche. Technique de montage progressive garantissant homogénéité et stabilité. Conforme EGAlim 100% (circuits courts et bio), coût maîtrisé pour 600 couverts/jour en restauration collective.

L’article Vinaigrette aux légumes grillés est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/vinaigrette-aux-legumes-grilles/feed/ 0