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	<title>Archives des Pain blanc - Référentiel Restauration Collective</title>
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	<description>La Tradition au service de l&#039;innovation</description>
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	<title>Archives des Pain blanc - Référentiel Restauration Collective</title>
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		<title>Pain pita</title>
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		<pubDate>Wed, 04 Mar 2026 08:09:28 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[<p>Pain pita bio produit frais à la demande : pâte simple levée naturellement, cuisson rapide +240°C en 8 min. Coût ultra-maîtrisé, zéro déchet, prêt-à-servir. Intégrable menu cycle 4 semaines, accompagnement idéal mezzés, salades, protéines végétales EGAlim.</p>
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		<title>Pain semi-complet</title>
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		<pubDate>Wed, 04 Mar 2026 08:09:28 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[<p><strong>Pain semi-complet bio de qualité ECOCERT</strong> : recette simple, matières premières brutes, production maîtrisée. Farine T110 ou épeautre bio, levure naturelle, sel de mer. Coût matière faible, excellente tenue à la conservation, parfait pour circuits collectifs 200+ couverts. Conforme EGAlim 100%.</p>
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		<title>Petits pains individuels</title>
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		<pubDate>Wed, 04 Mar 2026 08:09:28 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[<p>Petits pains individuels 100% bio en pâte levée directe — 120 min repos froid stabilisé, cuisson 20 min sole +220°C. Produits frais circuits courts garantis : farine meunerie partenaire, levain fraîcheur maîtrisée, huile olive vierge AB. Rendement matière +8% vs pain blanc industriel, coût personnel divisé par 6 repas/pain vs portion usuelle.</p>
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		<title>Pain de seigle</title>
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		<pubDate>Wed, 04 Mar 2026 08:09:28 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[<p><strong>Pain de seigle traditionnel 100% bio</strong> : recette patrimoniale, fermentation longue, levain naturel. Idéal collèges, lycées, restaurants d'entreprise (portion 80g). Très bon ratio coût/valeur nutritive, excellente satiété, maîtrise allergie gluten possible. Répond EGAlim niveau 3.</p>
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		<title>Fougasse</title>
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		<pubDate>Wed, 04 Mar 2026 08:09:28 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[<p><strong>Fougasse 100% bio</strong> : pain méditerranéen simple et généreux, valorisant huile d'olive vierge extra et olives noires de circuit court. Parfait en accompagnement de repas chauds, économe en matière grasse (0,15 L/100 cvts), facilement adaptable aux contraintes allergéniques et PNNS. Consommation idéale J-jour pour qualité organoleptique optimale.</p>
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		<title>Pain nordique</title>
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		<pubDate>Wed, 04 Mar 2026 08:09:28 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[<p><strong>Pain nordique maison</strong> : recette économique et durable, 100% brut, idéale pour 600 repas/jour. Fermentation longue basse température (économies énergétiques), valorisation des déchets (trempage graines = récup eau). Conforme EGAlim avec farine circuits courts et graines bio.</p>
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		<title>Pain azyme</title>
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		<pubDate>Wed, 04 Mar 2026 08:09:28 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[<p><strong>Pain azyme simple et robuste</strong> : recette fondamentale, 4 ingrédients bruts, 27 min chrono. Dénominateur commun de l'offre de diversité : base neutre compatible régimes (vegan, végétarien, sans allergènes majeurs). Coûteux à basse matière, haut rendement portion.</p>
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		<title>Pain au levain</title>
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		<pubDate>Wed, 04 Mar 2026 08:09:28 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[<p>Pain au levain 100% bio, levain naturel maison, zéro additif. Cuit en four statique ou ventilé, conservation 3 jours. Coût matière très compétitif, technique artisanale transférable en collectif (600 pains/jour sur 2 fournées).</p>
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		<title>Pain polaire</title>
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		<pubDate>Wed, 04 Mar 2026 08:09:28 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[<p>Pain polaire bio et rustique, sans additif, façonné artisanalement. Farine T65 et seigle en circuits courts garantissent traçabilité et conformité EGAlim. Production J-1 en chambre froide, cuisson jour J pour fraîcheur maximale : une référence pour la restauration collective durable.</p>
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		<title>Pain au sarrasin</title>
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		<pubDate>Wed, 04 Mar 2026 08:09:28 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[<p><strong>Pain au sarrasin 100% brut</strong> : alliance équilibrée farine de blé T80 et sarrasin, fermentation longue au levain naturel. Zéro additif, miette serrée, saveur régionale marquée. Idéal rotation pain de semaine en restauration collective certifiée bio.</p>
<p>L’article <a href="https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/pain-au-sarrasin/">Pain au sarrasin</a> est apparu en premier sur <a href="https://www.referentiel-restauration-collective.fr">Référentiel Restauration Collective</a>.</p>
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		<title>Stockage produits d&#8217;entretien</title>
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		<pubDate>Wed, 04 Mar 2026 08:09:28 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[<p><strong>Stockage sécurisé des produits d'entretien</strong> : local dédié, fermé à clé, séparé physiquement de la cuisine. Fiches de données de sécurité disponibles sur site. Conformité obligatoire pour tout établissement de restauration collective.</p>
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		<title>Pain aux céréales</title>
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		<pubDate>Wed, 04 Mar 2026 08:09:28 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[<p><strong>Pain aux céréales bio 100%</strong> : recette simple, zéro additif, exploitant circuits courts régionaux. Production J-1 possible, conservation 3-4 jours. Répond intégralement aux critères EGAlim (50% produits durables + 20% bio) et aux normes GEMRCN pain complet.</p>
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		<title>Pain aux graines de courge</title>
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		<pubDate>Wed, 04 Mar 2026 08:09:28 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[<p>Pain artisanal aux graines de courge : pâte levurée, farine T150, graines de courge bio ou circuits courts. Cuit à cœur 95°C, conservation 3 jours. Positionnement EGAlim : 100% bio possible, source de fibres, excellent rapport coût-valeur nutritionnelle.</p>
<p>L’article <a href="https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/pain-aux-graines-de-courge/">Pain aux graines de courge</a> est apparu en premier sur <a href="https://www.referentiel-restauration-collective.fr">Référentiel Restauration Collective</a>.</p>
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		<title>Pain aux noix</title>
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		<pubDate>Wed, 04 Mar 2026 08:09:28 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[<p>Pain de fermentation longue (480 min) associant farine complète T150 bio et cerneaux de noix concassés : apport protéique +12%, fibres +8% vs pain blanc industriel. Levain naturel = zéro additif, valorisation déchets boulangerie. Conforme EGAlim (bio 30%) et démarche écocert niveau 3.</p>
<p>L’article <a href="https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/pain-aux-noix/">Pain aux noix</a> est apparu en premier sur <a href="https://www.referentiel-restauration-collective.fr">Référentiel Restauration Collective</a>.</p>
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		<title>Assortiment de pains variés</title>
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		<pubDate>Wed, 04 Mar 2026 08:09:28 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[<p><strong>Assortiment de pains variés (PA2)</strong> : trois déclinaisons de pain frais livrées quotidiennement par boulanger artisanal certifié bio. Apport fibre optimisé (campagne, céréales), excellente couverture EGALIM, réduction drastique emballage plastique. Parfait pour cantine 300-600 couverts.</p>
<p>L’article <a href="https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/assortiment-de-pains-varies/">Assortiment de pains variés</a> est apparu en premier sur <a href="https://www.referentiel-restauration-collective.fr">Référentiel Restauration Collective</a>.</p>
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		<title>Pain précuit</title>
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		<pubDate>Wed, 04 Mar 2026 08:09:28 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[<p><strong>Pain précuit artisanal bio</strong> : solution clé en main pour restauration collective. Cuisson simple 12 min à +210°C, gain de temps cuisine. Respect obligation EGAlim (100% bio possible), circuits courts avec producteurs locaux, zéro déchet pain rassis.</p>
<p>L’article <a href="https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/pain-precuit/">Pain précuit</a> est apparu en premier sur <a href="https://www.referentiel-restauration-collective.fr">Référentiel Restauration Collective</a>.</p>
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		<title>Baguette de tradition française</title>
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		<pubDate>Wed, 04 Mar 2026 08:09:28 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[<p>Baguette de tradition française 100% bio ECOCERT, fermentation lente 16-18h, cuisson four à sole vapeur humidifiée. Ingrédients bruts : farine T65 bio, levure fraîche, sel marin, eau. Zéro additif, aucun improver. Production J-1 soir en chambre froide +16-18°C, cuisson Jour J. Coût matière : 0,35€/unité (60g), rendement 85% à la cuisson.</p>
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		<title>Ciabatta</title>
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		<pubDate>Wed, 04 Mar 2026 08:09:28 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[<p><strong>Ciabatta artisanale</strong> : pains italiens à hydratation élevée, texture alvéolée et croûte croustillante. Préparation longue fermentation (12-18h) garantissant digestibilité et saveur. Idéal entrée pain ou accompagnement plats, produits 100% frais, zéro additif, EGAlim optimisé.</p>
<p>L’article <a href="https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/ciabatta/">Ciabatta</a> est apparu en premier sur <a href="https://www.referentiel-restauration-collective.fr">Référentiel Restauration Collective</a>.</p>
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		<title>Pain de mie</title>
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		<pubDate>Wed, 04 Mar 2026 08:09:28 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[<p><strong>Pain de mie bio artisanal 100% frais</strong> — Production quotidienne en cuisine, fermentation longue en chambre froide pour meilleure digestibilité et saveur. Conforme EGAlim avec farine bio certifiée, circuits courts régionaux. Rendement 900-950g/kg farine, coût matière-première 0,35-0,45€/pain.</p>
<p>L’article <a href="https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/pain-de-mie/">Pain de mie</a> est apparu en premier sur <a href="https://www.referentiel-restauration-collective.fr">Référentiel Restauration Collective</a>.</p>
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		<title>Chapati</title>
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		<pubDate>Wed, 04 Mar 2026 08:09:28 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[<p>Chapati nature, pain sans levain 100% brut et vegan. Pâte simple (farine bio T65, eau, sel, huile végétale circuits courts), cuisson 2-3 min poêle haute température. Produit de base pour accompagnements chauds ou froids, excellente rentabilité matière première et rendement 95% anti-gaspillage.</p>
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		<title>Naan nature</title>
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		<dc:creator><![CDATA[Référentiel Restauration collective]]></dc:creator>
		<pubDate>Wed, 04 Mar 2026 08:09:28 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[<p>Naan nature sans fermentation chimique, élaboré à partir d'une pâte simple maison levée à froid. Base parfaite pour accompagnements curryés ou service nature. Coût maîtrisé, approvisionnement bio local possible, excellent ratio valorisation/prix.</p>
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		<title>Pain d&#8217;épeautre</title>
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		<dc:creator><![CDATA[Référentiel Restauration collective]]></dc:creator>
		<pubDate>Wed, 04 Mar 2026 08:09:27 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[<p><strong>Pain d'épeautre au levain naturel</strong> : recette 100% bio, basse température, maîtrise fermentation longue et arôme complexe. Atout nutritionnel : fibres +30% vs blé tendre, excellente digestibilité. Production J-1 optimise fraîcheur et réduction gaspillage.</p>
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		<title>Pain au son d&#8217;avoine</title>
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		<dc:creator><![CDATA[Référentiel Restauration collective]]></dc:creator>
		<pubDate>Wed, 04 Mar 2026 08:09:27 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[<p>Pain artisanal au son d'avoine, farine T80 bio circuits courts, sans additif. Fermentation longue garantissant digestibilité optimale et IG bas. Conforme EGAlim niveau excellence : 95% durables, 85% bio. Produit phare de restauration collective santé.</p>
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		<title>Pain complet</title>
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		<dc:creator><![CDATA[Référentiel Restauration collective]]></dc:creator>
		<pubDate>Wed, 04 Mar 2026 08:09:27 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[<p><strong>Pain complet 100% brut</strong> : farine T150 bio, levure boulangère, eau, sel. Production maîtrisée en interne, cuisson basse température (+220°C, 35 min). Rendement excellent, coût portion maîtrisé, apport fibre 7g/100g. Conforme EGAlim et objectifs nutrition GEMRCN.</p>
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