Poissons gras

Truite entière farcie aux herbes aromatiques fraîches, cuite au four…

Filet de truite cuit basse température (55-58°C) pour préserver texture…

Truite en papillote : plat P1 GEMRCN simple, rapide, respectueux…

Truite teriyaki glaçée au mirin : poisson frais bio cuit…

Truite à la crème : poisson demi-gras cuit en cuisson…

Truite entière ou filet enrobé moutarde-chapelure, cuisson vapeur basse température…

Truite saisie à la marocaine : marinade 30 min (ail,…

Truite entière pochée au court-bouillon frais — signature classique de…

Brochettes de saumon frais et légumes de saison : cuisson…

Filet de saumon grillé cuisson basse température (60°C à cœur)…

Cotriade bretonne : plat complet P1 cuit à la braise,…

Saumon frais laqué au miel bio, gingembre et sauce soja…

Classique de la restauration collective : harengs marinés frais, achetés…

Saumon mariné aux baies roses : signature légère et développement…

Préparation haut de gamme nécessitant poisson sashimi grade certifié et…

Saumon poêlé peau croustillante : technique maîtrisée en 8 min,…

Sardines à l'escabèche : mets traditionnel, préparation froide, zéro cuisson…

Classique intemporel de la gastronomie française, ce saumon vapeur au…

Sardines à la tomate concassée, oignons et ail en cuisson…

Saumon poché basse température 52-55°C, sauce mousseline maison réalisée jour…

Truite fumée maison : technique traditionnelle en fumaison à froid,…

Saumon vapeur basse température (58°C) associé à sauce vierge fraîche…

Saumon à cuisson douce et sauce citronnée légère : filet…

Saumon sauce vierge aux câpres : recette P1 frais à…