Archives des Soupes et potages - Référentiel Restauration Collective https://www.referentiel-restauration-collective.fr/gemrcn/e2s-potages/ La Tradition au service de l'innovation Wed, 02 Sep 2026 12:30:04 +0000 fr-FR hourly 1 https://www.referentiel-restauration-collective.fr/wp-content/uploads/2022/04/Logo-RRC-45x45.jpg Archives des Soupes et potages - Référentiel Restauration Collective https://www.referentiel-restauration-collective.fr/gemrcn/e2s-potages/ 32 32 Soupe paysanne aux lentilles vertes et lardons https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/soupe-paysanne-aux-lentilles-vertes-et-lardons/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/soupe-paysanne-aux-lentilles-vertes-et-lardons/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:09:07 +0000 Soupe paysanne aux lentilles et lardons – repas-potage GEMRCN P4 100% brut, circuits courts privilégiés, alternatives végétales intégrées. Plat de saison savoureux et nutritif, facilement déclinable selon régimes et textures. Production J-1/Jour J, excellent taux de satisfaction enfants et adultes.

L’article Soupe paysanne aux lentilles vertes et lardons est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/soupe-paysanne-aux-lentilles-vertes-et-lardons/feed/ 0 Potage de pois cassés et lardons https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/potage-de-pois-casses-et-lardons/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/potage-de-pois-casses-et-lardons/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:09:07 +0000 Potage de pois cassés et lardons bio — GEMRCN P4. Recette économe, robuste, 100% produits bruts. Pois trempage 2h obligatoire, cuisson basse température 75 min, mixage partiel pour texture gourmande. Alternative végétale intégrée (tofu fumé bio). Respect strict HACCP : refroidissement +63→+10°C <2h, conservation +3°C 48h.

L’article Potage de pois cassés et lardons est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/potage-de-pois-casses-et-lardons/feed/ 0 Soupe de lentilles corail https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/soupe-de-lentilles-corail/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/soupe-de-lentilles-corail/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:09:03 +0000 Soupe de lentilles corail aux épices douces, préparée à partir de produits frais et bruts en circuits courts. Parfaitement conforme EGAlim avec 70% bio, texture veloutée au lait de coco, idéale pour la restauration collective dès septembre. Coût maîtrisé, zéro déchet (valorisation des parures de légumes en jus de cuisson).

L’article Soupe de lentilles corail est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/soupe-de-lentilles-corail/feed/ 0 Soupe de lentilles corail à l’indienne https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/soupe-de-lentilles-corail-a-lindienne/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/soupe-de-lentilles-corail-a-lindienne/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:09:03 +0000 Soupe de lentilles corail à l'indienne : recette P4 GEMRCN 100% végétal, circuits courts, conforme EGAlim (35-40% bio). Cuisson basse température 25 min, gain de nutriments. Coût portion €0,45-0,60. Production optimisée : parures valorisées en bouillon maison.

L’article Soupe de lentilles corail à l’indienne est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/soupe-de-lentilles-corail-a-lindienne/feed/ 0 Velouté de lentilles vertes au chèvre frais et miel https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/veloute-de-lentilles-vertes-au-chevre-frais-et-miel/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/veloute-de-lentilles-vertes-au-chevre-frais-et-miel/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:09:03 +0000 Velouté réconfortant 100% bio et circuit court, respectant les normes EGAlim. Lentilles vertes de producteurs locaux, finition délicate au chèvre frais fermier sans cuisson excessive. Portion généreuse (250 ml) à coût maîtrisé, particulièrement indiquée en restauration scolaire et sociale.

L’article Velouté de lentilles vertes au chèvre frais et miel est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/veloute-de-lentilles-vertes-au-chevre-frais-et-miel/feed/ 0 Soupe de pois chiches aux épices marocaines https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/soupe-de-pois-chiches-aux-epices-marocaines/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/soupe-de-pois-chiches-aux-epices-marocaines/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:09:03 +0000 Soupe de pois chiches texture veloutée, enrichie d'épices marocaines torréfiées à sec et d'une acidité douce. Recette 100% végétale, conforme EGAlim, valorisant les circuits courts régionaux et les produits bio. Coût maîtrisé, cuisson basse température, 0% déchets (valorisation parures tomates).

L’article Soupe de pois chiches aux épices marocaines est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/soupe-de-pois-chiches-aux-epices-marocaines/feed/ 0 Soupe de pois chiches et légumes d’hiver au ras el-hanout https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/soupe-de-pois-chiches-et-legumes-dhiver-au-ras-el-hanout/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/soupe-de-pois-chiches-et-legumes-dhiver-au-ras-el-hanout/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:09:03 +0000 Soupe de pois chiches 100% bio répondant aux critères EGAlim : légumineuses sèches ou conserves certifiées, légumes d'hiver de circuits courts. Recette simple, coût maîtrisé, rendement stable pour 100+ couverts. Mijotage basse température, mixage partiel naturel, zéro additif.

L’article Soupe de pois chiches et légumes d’hiver au ras el-hanout est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/soupe-de-pois-chiches-et-legumes-dhiver-au-ras-el-hanout/feed/ 0 Harira végétarienne https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/harira-vegetarienne/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/harira-vegetarienne/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:09:03 +0000 Harira végétarienne bio : soupe de légumineuses & tomates fraîches, épices marocaines authentiques. Apport protéique optimal (pois chiches + lentilles). Conforme EGAlim, 100% bruts, accessible circuits courts. Idéale restauration collective, maternelle à lycée.

L’article Harira végétarienne est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/harira-vegetarienne/feed/ 0 Minestrone aux haricots blancs et pesto https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/minestrone-aux-haricots-blancs-et-pesto/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/minestrone-aux-haricots-blancs-et-pesto/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:09:03 +0000 Minestrone classique revisité en soupe-repas complète : haricots blancs bio cuits à l'ancienne, légumes de saison en circuits courts, pesto frais en finition. Respect strict HACCP (cuissons séparées, liaison froide/chaude). Conforme EGAlim 65% durable, 38% bio. Coût portion : 0,95€ HT.

L’article Minestrone aux haricots blancs et pesto est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/minestrone-aux-haricots-blancs-et-pesto/feed/ 0 Soupe de haricots rouges tex-mex https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/soupe-de-haricots-rouges-tex-mex/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/soupe-de-haricots-rouges-tex-mex/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:09:03 +0000 Soupe tex-mex 100% circuits courts et bio-compatible. Haricots rouges secs ou bio (trempage maison), maïs/tomates de saison, épices douces, crème facultative. Préparation J-1 (haricots cuits à cœur), réchauffage rapide jour J. Conforme EGAlim 50%, coût portion 0,35€ HT pour 200ml.

L’article Soupe de haricots rouges tex-mex est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/soupe-de-haricots-rouges-tex-mex/feed/ 0 Soupe de lentilles corail au curcuma et lait de coco https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/soupe-de-lentilles-corail-au-curcuma-et-lait-de-coco/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/soupe-de-lentilles-corail-au-curcuma-et-lait-de-coco/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:09:03 +0000 Soupe de lentilles corail au curcuma et lait de coco : mets simple, rentable, 100% bio et circuits courts. Lentilles brutes + curcuma frais = saveur authentique sans additifs. Conforme EGAlim, vegan, sans gluten. Rendement excellent : faisable en 2 bacs de 50L.

L’article Soupe de lentilles corail au curcuma et lait de coco est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/soupe-de-lentilles-corail-au-curcuma-et-lait-de-coco/feed/ 0 Soupe de pois chiches façon ribollita toscane https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/soupe-de-pois-chiches-facon-ribollita-toscane/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/soupe-de-pois-chiches-facon-ribollita-toscane/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:09:03 +0000 Soupe-repas ribollita toscane traditionnelle : légumineuses bio, légumes frais circuits courts, épaississement naturel au pain rassis. Coûts maîtrisés (+0,15€/portion vs soupe classique). Parfait socle EGAlim bio 20%. Gratinage four croustillant en finition, idéal plateau-froid école ou EHPAD.

L’article Soupe de pois chiches façon ribollita toscane est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/soupe-de-pois-chiches-facon-ribollita-toscane/feed/ 0 Velouté de pois cassés à la menthe et huile de noisette https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/veloute-de-pois-casses-a-la-menthe-et-huile-de-noisette/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/veloute-de-pois-casses-a-la-menthe-et-huile-de-noisette/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:09:03 +0000 Velouté monochromatique, onctueux naturel, budget maîtrisé (légumineuses sèches). Conforme EGAlim : réalisable 100% bio et circuits courts. Cuisson simple, zéro déchet (valorisation parures pour bouillon maison). Parfait pour rotation hebdomadaire P4 en restauration collective.

L’article Velouté de pois cassés à la menthe et huile de noisette est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/veloute-de-pois-casses-a-la-menthe-et-huile-de-noisette/feed/ 0 Potage de lentilles https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/potage-de-lentilles/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/potage-de-lentilles/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:09:02 +0000 Potage de lentilles vertes BIO — Recette pédagogique 100% circuits courts, certifiée EGAlim. Trempage pré-cuisson 2h, mixage semi-intensif pour texturer sans écrase-purée. Production stable en volume, coût portion €0,35-0,45 HT incluant bio. Conformité GEMRCN P4 (soupes de légumineuses).

L’article Potage de lentilles est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/potage-de-lentilles/feed/ 0 Soupe de poule aux nouilles https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/soupe-de-poule-aux-nouilles/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/soupe-de-poule-aux-nouilles/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:08:59 +0000 Soupe-repas P1 de référence en restauration collective : poule fermière bio cuite lentement (92°C, HACCP) + nouilles artisanales + légumes locaux circuits courts. Bouillon maison J-1, zéro additif. Conforme EGAlim (65% durables, 20% bio). Coût portion très compétitif.

L’article Soupe de poule aux nouilles est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/soupe-de-poule-aux-nouilles/feed/ 0 Soupe pho de porc au gingembre https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/soupe-pho-de-porc-au-gingembre/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/soupe-pho-de-porc-au-gingembre/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:08:59 +0000 Ce Pho de porc au gingembre apporte une soupe-repas complète (P1 GEMRCN) avec 18-20g protéines/portion, idéale pour diversifier les menus hivernaux en restauration collective. Le bouillon mijoté 2h valorise os et parures (économie, anti-gaspillage), la cuisson basse température réduit la consommation énergétique de 30%. Conforme EGAlim avec porc Label Rouge ou bio et aromates de saison en circuits courts PACA.

L’article Soupe pho de porc au gingembre est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/soupe-pho-de-porc-au-gingembre/feed/ 0 Tom kha gai (soupe thaïlandaise au poulet et lait de coco) https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/tom-kha-gai-soupe-thailandaise-au-poulet-et-lait-de-coco/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/tom-kha-gai-soupe-thailandaise-au-poulet-et-lait-de-coco/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:08:59 +0000 Le Tom kha gai apporte une soupe-repas complète P1 GEMRCN riche en protéines de qualité (poulet Label Rouge ou AB), en fibres (champignons, légumes) et acides gras insaturés (lait de coco). Cette recette thaïlandaise permet de diversifier les menus en restauration collective tout en respectant les exigences EGAlim (poulet durable obligatoire, circuit court possible sur légumes et herbes). La cuisson douce en liaison chaude économise l'énergie et préserve les qualités nutritionnelles, avec possibilité de valoriser les carcasses en bouillon maison pour réduire les coûts et le gaspillage.

L’article Tom kha gai (soupe thaïlandaise au poulet et lait de coco) est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/tom-kha-gai-soupe-thailandaise-au-poulet-et-lait-de-coco/feed/ 0 Phở gà (soupe vietnamienne de nouilles au poulet) https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/pho-ga-soupe-vietnamienne-de-nouilles-au-poulet/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/pho-ga-soupe-vietnamienne-de-nouilles-au-poulet/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:08:59 +0000 Le Phở gà apporte une soupe-repas complète et équilibrée, catégorie GEMRCN P1, riche en protéines de qualité (poulet Label Rouge) et en légumes aromatiques. Le bouillon maison, préparé selon les règles de l'art avec cuisson longue et dégraissage soigné, garantit un plat authentique, peu gras (<6g lipides/portion) et conforme aux objectifs nutritionnels de la restauration collective. Recette valorisant les circuits courts (volaille régionale, herbes fraîches locales en saison) et permettant une déclinaison végétarienne immédiate.

L’article Phở gà (soupe vietnamienne de nouilles au poulet) est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/pho-ga-soupe-vietnamienne-de-nouilles-au-poulet/feed/ 0 Bouillabaisse marseillaise https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/bouillabaisse-marseillaise/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/bouillabaisse-marseillaise/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:08:50 +0000 La bouillabaisse marseillaise authentique illustre la valorisation des poissons de roche méditerranéens en restauration collective, catégorie GEMRCN P1. Recette 100% conforme EGAlim avec poissons MSC ou Pêche durable (60% produits mer durables) et légumes bio de saison (35% bio en valeur). Plat emblématique des circuits courts PACA (criées locales), riche en protéines nobles (20-25g/portion) et oméga-3, pauvre en matières grasses saturées. Technique de cuisson étagée préservant texture et qualité nutritionnelle, valorisation intégrale des parures en fumet.

L’article Bouillabaisse marseillaise est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/bouillabaisse-marseillaise/feed/ 0 Bourride sétoise https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/bourride-setoise/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/bourride-setoise/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:08:50 +0000 Bourride sétoise traditionelle, poisson frais et aïoli maison. Plat régional P1 GEMRCN mettant en avant circuits courts et produits bruts : lotte côtière, légumes de saison locaux, aïoli monté à froid. Cuisson douce (pochage +63°C), respect chaîne du froid, conformité EGAlim +70% bio. Rentabilité portion : 35–45 couverts/kg lotte, bas gaspillage (parures valorisées en fumet).

L’article Bourride sétoise est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/bourride-setoise/feed/ 0 Brandade de poisson https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/brandade-de-poisson/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/brandade-de-poisson/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:08:50 +0000 Brandade traditionnelle montée tiède à partir de poisson blanc frais et pommes de terre : technique d'émulsion progressive garantissant texture lisse et stable. Économe en matière grasse (0,4L huile/100cvts), conforme GEMRCN P1 et EGAlim. Déclinaison végétarienne facile (champignons + tofu).

L’article Brandade de poisson est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/brandade-de-poisson/feed/ 0 Cacciucco de Livourne https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/cacciucco-de-livourne/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/cacciucco-de-livourne/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:08:50 +0000 Cacciucco de Livourne : spécialité méditerranéenne authentique – Soupe de poissons et fruits de mer frais bruts, tomates, vin rouge, ail, servie avec pain grillé. 100% produits frais, adaptée circuits courts PACA/Méditerranée. Valeur EGAlim +40-50% bio si sourcing partenaires locaux. Cuisson progressive maîtrisée ≥+63°C, respect HACCP poisson/mollusques.

L’article Cacciucco de Livourne est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/cacciucco-de-livourne/feed/ 0 Caldeirada (Portugal) https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/caldeirada-portugal/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/caldeirada-portugal/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:08:50 +0000 Caldeirada : ragoût portugais de poisson frais — Une spécialité de bouillon portugaise facile à décliner en circuit court avec poissons locaux de saison. Mijotage léger, respect des textures, parfait en volume. Conformité EGAlim garantie via fournisseurs régionaux.

L’article Caldeirada (Portugal) est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/caldeirada-portugal/feed/ 0 Fish Pie (Angleterre) https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/fish-pie-angleterre/ https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/fish-pie-angleterre/#respond Wed, 04 Mar 2026 08:08:50 +0000 Fish Pie traditionnel anglo-saxon revisité en mode EGAlim : poisson blanc frais poché en lait bio, purée de pommes de terre ferme, croûte fromage. Circuit court régional, 35-40% durabilité certifiée. Déclinaison végétarienne facile. Cuisson basse température, zéro perte.

L’article Fish Pie (Angleterre) est apparu en premier sur Référentiel Restauration Collective.

]]> https://www.referentiel-restauration-collective.fr/recette/fish-pie-angleterre/feed/ 0