Menu Végétarien / Véggie en restauration collective
Les menus Végétarien
les Féculents en restauration collective
Des frites! des Frites! ou des pâtes! Finalement nos menus devrait se résumer à deux choix : Frites ou pâtes! Toutes les idées recettes sont sur le référentiel de la restauration collective La particularité première commune à l’ensemble de ces produits est leur richesse en amidon, qui constitue les réserves glucidiques du monde végétal. L’amidon …
Les Poissons en restauration collective
les poissons en restauration collective, un vrai défi, faire du frais? ou du surgelé? C’est une question de cout matière première. Et oui! le poisson frais n’est pas prêt de baisser! Alors que faire? Personnellement, j’alterne les produits. Et je me fait plaisir à produire un saumon frais MSC cuit à la perfection! une merveille …
La Viande en restauration collective
Le grammage de la viande en restauration collective et des quantités à servir se trouve dans le GEM-RCN se trouvant ici Viande fraiche fortement recommandé En Bio Bien sur! chez proxidélice ou lerda ou labélisé bleu blanc cœur le label qualité! La viande en restauration collective doit être mise en concurrence avec les protéines végétal, …
Les Entrées en restauration collective
Aujourd’hui la tendance est aux bar à salades, le fameux Salad’Bar et c’est tant mieux! Les Entrées en restauration collective sont au début d’un repas, et donne le ton pour la suite du repas. le Salad’Bar, c’est moins de gaspillage. Les convives prennent ou ne prennent pas, et au bout de quelques semaines, ils arrivent …
Recettes en restauration collective
recettes en restaurations collectives