Les pros - Référentiel Restauration Collective

Nutrition & Santé Food Service : le partenaire végétal que la restauration collective attendait

Référentiel Restauration collective — Mon, 09 Feb 2026 09:00:00 +0000

Quand on parle de menus végétariens en restauration collective, on entend souvent les mêmes réflexions : « les convives n’en veulent pas », « on n’a pas les produits », « c’est compliqué à travailler ». J’ai entendu ça pendant des années. Et pendant des années, j’ai cherché des réponses concrètes. Aujourd’hui, je veux vous présenter un acteur qui change la ... Lire plus

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le locavorisme : un référentiel pour la restauration collective

Référentiel Restauration collective — Sun, 26 Oct 2025 12:50:38 +0000

Un pionnier visionnaire de la résilience alimentaire Le locavorisme en restauration collective avec Stéphane Linou : Résilience alimentaire et Sécurité nationale Stéphane Linou incarne depuis près de deux décennies une approche révolutionnaire de l’alimentation territoriale, plaçant la restauration collective au cœur d’une stratégie de sécurité nationale. Ancien conseiller général de l’Aude et sapeur-pompier volontaire, cet ... Lire plus

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La Cuisine Bienfaisante®

Aline Victor — Wed, 22 Oct 2025 16:46:07 +0000

Revenir à l’essentiel pour transformer la restauration en EHPAD Dans les établissements médico-sociaux, on a voulu sécuriser, rationaliser, médicaliser… etpeu à peu, le repas a perdu ce qu’il avait de plus précieux : le goût, la convivialité et ladignité.Pourtant, manger est un acte identitaire, social et sensoriel. C’est aussi un levier desanté publique et un ... Lire plus

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TB-1648

Référentiel Restauration collective — Wed, 01 Oct 2025 14:31:40 +0000

L’Excellence de la Coutellerie Française au Service de Votre Restauration Collective « “Pourquoi je recommande les couteaux TB-1648 en restauration collectiveAprès plus de 25 ans de métier et plusieurs années à la tête de cuisines collectives préparant jusqu’à 1 200 repas par jour, je peux affirmer que l’outil fait le professionnel. Et en matière de ... Lire plus

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PIMP ta cuisine d’EHPAD :

Référentiel Restauration collective — Mon, 19 May 2025 17:13:07 +0000

Révolutionner l’alimentation en maison de retraite L’alimentation en EHPAD mérite toute notre attention. En France, un tiers des personnes âgées de plus de 65 ans souffrent de malnutrition, un chiffre alarmant qui souligne l’importance cruciale d’une cuisine de qualité dans ces établissements. C’est pour répondre à cet enjeu majeur que la chaîne YouTube « Pimp ta ... Lire plus

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Nicolas Bertin : L’homme qui révolutionne la restauration collective

Référentiel Restauration collective — Mon, 14 Apr 2025 09:52:26 +0000

Entrepreneur visionnaire, expert des marchés publics et passionné de restauration collective, Nicolas Bertin transforme depuis 12 ans un secteur entier avec sa société OptiMarché. Portrait d’un innovateur engagé qui refuse le statu quo. Le révolutionnaire des marchés publics alimentaires « Personne ne croyait en mon projet : ce que fait Bertin ce n’est pas conforme, ... Lire plus

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Pascal Targon : expert en formation pour les métiers de bouche

Référentiel Restauration collective — Thu, 10 Apr 2025 14:44:10 +0000

Pascal Targon s’est imposé comme une référence incontournable dans le domaine de la formation professionnelle dédiée aux métiers de l’alimentation. À la tête de D-Pro Formation, il met sa passion et son expertise au service des professionnels de la restauration collective et commerciale. Un parcours d’excellence de 30 ans dans la restauration collective Le parcours ... Lire plus

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Le phénomène Raknor50 : Quand un cantinier normand devient star des réseaux sociaux

Référentiel Restauration collective — Tue, 08 Apr 2025 09:23:00 +0000

« Attention, ça risque d’être bon ! » Cette phrase, désormais culte pour ses centaines de milliers d’abonnés, est la signature de Yann Morisseau, plus connu sous le pseudonyme Raknor50. Ce chef de cuisine d’un collège dans la Manche, a réussi l’exploit de transformer l’image souvent négative de la cantine scolaire en véritable vitrine gastronomique. Des jeux ... Lire plus

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Sébastien Maillet : Ambassadeur de la gastronomie en EHPAD

Référentiel Restauration collective — Mon, 07 Apr 2025 09:34:30 +0000

Dans l’univers souvent méconnu de la restauration collective, un nom se distingue par son engagement et sa vision novatrice : Sébastien Maillet. Cet artisan du goût réinvente chaque jour la cuisine en établissement d’hébergement pour personnes âgées dépendantes (EHPAD), prouvant avec passion que la gastronomie a pleinement sa place en collectivité. Une reconnaissance méritée La ... Lire plus

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Un élan collectif pour la cuisine de restauration collective :

Référentiel Restauration collective — Sat, 15 Mar 2025 11:39:45 +0000

Les chefs s’unissent dans une vidéo inspirante La restauration collective connaît une véritable révolution portée par des professionnels engagés et passionnés. Dans ce contexte d’innovation, une initiative récente mérite toute notre attention : une vidéo collaborative réunissant plusieurs figures emblématiques du secteur sous l’impulsion de Sébastien Maillet, un chef passionné par son métier et dévoué ... Lire plus

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La Gastrollective :

Référentiel Restauration collective — Sat, 15 Feb 2025 10:15:05 +0000

Quand la restauration collective rencontre la gastronomie Le chef Grégory Sampino redéfinit les codes de la restauration collective en créant un nouveau courant : la gastrollective. Cette alliance audacieuse entre gastronomie et restauration collective prouve qu’excellence culinaire et contrainte institutionnelle peuvent faire bon ménage. Une vision née de l’expérience Après 16 années passées dans la ... Lire plus

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LES TEXTURES MODIFIÉES

Yohann Auffret — Tue, 21 Jan 2025 17:05:07 +0000

par Yohann Auffret Restauration collective : Les textures modifiées sont des techniques culinaires spécialement conçues pour les personnes atteintes de dysphagie ou de trouble de la déglutition. Leur mise en œuvre est essentielle pour prévenir les fausses routes et assurer une alimentation sécurisée. L’importance de la présentation visuelle La présentation visuelle joue un rôle crucial ... Lire plus

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